Barcelona Culinary Hub (BCH) y Culinary Institute of America (CIA) inician el proyecto Sustainable Culinary ThinkLab
La Escuela Superior de Gastronomía, Barcelona Culinary Hub (BCH), perteneciente a Planeta Formación y Universidades, red internacional de educación superior del Grupo Planeta, y el Culinary Institute of America (CIA) han oficializado la unión de fuerzas con el inicio de la estrategia de colaboración con una visión común ante la promoción de la sostenibilidad gastronómica dentro de los sectores de la restauración y los servicios de alimentos, compartir conocimientos y fomentar la investigación en sostenibilidad. Esta unión ha tenido lugar en el nuevo edificio del Barcelona Culinary Hub en Hospitalet de Llobregat al que acudió la CIA el pasado 2 de diciembre para dar comienzo al nuevo proyecto intercontinental gastronómico. Además, ambas instituciones participaron en la conferencia Tomorrow Tastes Mediterranean con el fin de presentar la plataforma, así como participar en diferentes conferencias para poner en valor la importancia de una buena formación gastronómica y management para el futuro de la hostelería.
Sustainable Culinary ThinkLab es la plataforma de investigación y debate para promover la sostenibilidad gastronómica dentro de los sectores de la restauración, los servicios de alimentos y afines a través de una plataforma virtual que actuará como laboratorio de innovación culinaria. Según la Dra. María Martínez, directora académica de Barcelona Culinary Hub, “el objetivo principal de trabajar en esta plataforma es promover la innovación en sostenibilidad, así como fomentar el conocimiento internacional a través de actividades y proyectos educativos e interculturales con la participación de estudiantes, académicos y profesionales”.
Esta 3ra conferencia anual, bajo el lema ‘Biodiversidad, Salud y Dieta Mediterránea: De la Tierra y el Mar a la Cocina profesional’, se ha celebrado con el principal propósito de ayudar a la restauración, a la industria de servicios de la alimentación y a los sectores afiliados a comprender y transferir los principios de la dieta mediterránea en sus menús y productos. A nivel general, se ha puesto en valor la importancia de aunar esfuerzos para promover, preservar y renovar la biodiversidad en la región mediterránea. En este contexto, Barcelona Culinary Hub y el CIA han presentado su plataforma, que conectará a expertos y estudiantes de Europa y el Mediterráneo, Estados Unidos y América Latina con estudiantes de cualquier parte del mundo, creando una red global para compartir conocimientos y fomentar la investigación en sostenibilidad, una iniciativa imprescindible si se tiene en cuenta que actualmente la sostenibilidad es el mayor reto al que se están sometiendo muchos sectores, en especial el gastronómico.
Durante la presentación, María Martínez y Santi Mas de Xaxàs Faus, codirector ejecutivo de CIA, han puesto en valor la importancia de llevar a cabo iniciativas de este tipo con tal de fomentar el pensamiento en la sostenibilidad, la cultura, el sabor y las estrategias empresariales en todas las etapas de un sistema alimentario de ciclo completo. En concreto, María Martínez ha señalado “la importancia de hacer accesibles los aprendizajes y compartir el conocimiento en toda la cadena de valor para promover la búsqueda e innovación en materia de sostenibilidad gastronómica”. Por su parte, Santi Mas de Xaxàs Faus ha reconocido que “aunque actualmente exista material desarrollado en este ámbito, falta una unión de este expertise y este es el reto que se pretende alcanzar con el proyecto Sustainable Culinary ThinkLab”.
La nueva plataforma educativa creada entre Barcelona Culinary Hub y el Culinary Institute of America forma parte de un marco de colaboración más amplio entre las dos instituciones para promover la cooperación entre ambas en los ámbitos de la investigación, el desarrollo profesional y el impacto en la industria. Para ello, la plataforma trabajará sobre 6 ejes principales: producto, personas, acciones, comunidad y territorio, instituciones y tecnología. Sin lugar a duda, Sustainable Culinary ThinkLab persigue innovar y dar respuesta a las actuales necesidades del sector: gestión empresarial y visión global del negocio, innovación, la evolución hacia nuevos modelos de alimentación y producción, el cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenibles marcados en la Agenda 2030, así como enfocar la formación como la herramienta necesaria para impulsar y conseguir el verdadero cambio del sector.
En el acto de presentación se ha puesto en valor el acuerdo entre ambas instituciones y, cómo gracias a la nueva plataforma, asumirán el reto del expertise culinario en sostenibilidad, empezando con una primera fase comprenderá la zona Mediterránea y europea.
