La experiencia del comensal centrará Host, el Congreso sobre Tendencias e Innovación en Servicio y Sala de Basque Culinary Center
La II Edición del Congreso Host, Tendencias e Innovación en Sala y Servicio, organizado por Basque Culinary Center, ya tiene fecha. Serán los próximos 14 y 15 de diciembre, lunes y martes, cuando grandes profesionales de sala y otras disciplinas se darán cita en Basque Culinary Center para analizar las nuevas tendencias en la sala.
En esta segunda edición, Host se centrará en tres ejes: la cultura, la sensibilidad y la emoción, todo ello desde la experiencia del comensal. Y es que en el concepto contemporáneo de restaurante, donde el hecho culinario ha adquirido una importancia fundamental, el anfitrión aparece como una pieza clave en la experiencia global del comensal. Precisamente hacia él, el comensal, es hacia quien se dirige el centro de esta reflexión, para analizar cuáles son los nuevos valores que deben imperar en la sala.
El objetivo de este congreso es generar una reflexión entre los profesionales del sector respecto a la sala, y debatir sobre hacia dónde tiene que ir el futuro de la misma. Está dirigido a cualquier persona que quiera evolucionar en el servicio y atención al cliente.
El congreso contará con personas reconocidas en el mundo de la sala, que compartirán su experiencia con los asistentes mediante conferencias (por la mañana), talleres prácticos (por la tarde), mesas redondas y otras actividades. Destacan ponentes como Lau Ritcher, director del área de servicio y atención al cliente del restaurante Noma Copenhage, que hablará sobre ‘Los nuevos roles y tendencias en la sala’; Xavi Alva, director de sala tickets y de sala en Heart Ibiza y pieza clave en el equipo de Albert Adria, cuya ponencia versará sobre ‘BCN 5.0, experiencias innovadoras’; José Polo y Toño Pérez, almas del restaurante Atrio, o Javier Bonet, del restaurante Academia del Despiece. Además, se abordarán temas como ‘Factores decisivos en la elección de un establecimiento’, a cargo del antropólogo Sergio Gil, entre otros ponentes.
A través de talleres, ponencias y diálogos, todos ellos serán los encargados de analizar distintos aspectos relacionados con la sala y la atención al cliente, talleres muy concretos dirigidos a expertos en la materia. Los talleres tratarán los más diversos aspectos relacionados con la sala como el pan y su papel en el restaurante (Iban Yarza); de cómo influye la copa en el bouquet y sabor de las bebidas alcohólicas (Lluis Gras); la importancia de comunicar en la sala (Enrique Pérez Urresti ‘Aiuola); si internet ¿aliado o enemigo de mi negocio? (Miguel Fernández), o de cómo transformar un espacio para crear emociones, (Xavier Olivé) etc. Los asistentes deberán escoger dos de los cinco que propone Host. Las inscripciones para tomar parte de este foro tienen un precio de 180 euros.
