Els restaurants van gastar menys que fa un any en alimentació i begudes

Entorn de la meitat dels establiments de restauració independent declaren que gasten menys que fa un any, segons explica la FEHR sobre la base d'un estudi sobre hàbits d'aprovisionament en les activitats de restauració realitzat per Nielsen per al Ministeri d'Agricultura, Alimentació i Medi ambient. Existeixen algunes excepcions com en fruita que arriba des d'altres detallistes o en el cafè, iogurts i postres làctiques adquirides en distribuïdor/majorista, on la despesa s'ha mantingut o incrementat.

Quant a la restauració organitzada, les compres no s'han reduït en volum encara que sí en valor a causa de canvis introduïts en l'oferta, a través de la compra de productes més barats, per proporcionar un millor preu als seus clients.

Les begudes alcohòliques, que suposen el 39% de la despesa total, i els aliments frescos (22%), són els productes que més despesa suposen per als restaurants independents. Per la seva banda, en la restauració organitzada el 50% de la despesa es concentra en l'alimentació envasada, la qual cosa es deu en gran part als productes congelats que són utilitzats per la seva facilitat logística per a la distribució al llarg de la xarxa d'establiments

El lloc de compra dels restaurants independents depèn del tipus de producte però la major part de la despesa es concentra en els Majoristes/Distribuïdors sense grans diferències segons el tipus d'establiment. De mitjana, cada establiment treballa amb 8,5 proveïdors una mitjana de 4,5 hores setmanals. Segons els productes, l'alimentació envasada i els productes frescos són els que requereixen de més temps.

Respecte a la freqüència de compra, el 75% no ha variat la freqüència respecte a l'any anterior, un 23% compra menys freqüentment i només un 2% ho fa més freqüentment. La freqüència varia entre una i dues vegades per setmana, depenent del producte, encara que existeixen excepcions com per exemple en el cas del pa (diària) o els productes de neteja (dues vegades al mes).

En restauració organitzada en alguns casos arriben a treballar amb més de 200 proveïdors. Quant al temps de gestió amb els proveïdors, és similar al de la restauració independent amb una mitjana setmanal d'unes cinc hores. En restauració organitzada es realitza una compra freqüent de 2 o 3 vegades per setmana depenent de la rotació del producte.

Tant en la restauració independent com en l'organitzada existeix un nivell de satisfacció elevat amb els seus proveïdors. En la primera es demanden millores en preus, ofertes i promocions així com en facilitats de pagament. En la restauració organitzada els majors problemes es troben en l'aprovisionament de la fruita i verdura quant a oferta d'assortiment, gestió de la comanda o facilitats de pagament.

Quant a les necessitats que s'observen en el sector de la restauració, d'una banda s'hauria d'optimitzar la cadena de subministraments per als punts de venda de manera que es redueixi el temps de gestió amb el proveïdor, especialment en el cas dels productes frescos. També resulta necessari que els empresaris de restauració comptin amb la col·laboració de la resta de membres del canal per buscar un equilibri entre preu i qualitat que els ajudi a millorar en el desenvolupament dels seus negocis.