El Celler de Ca Roca, millor restaurant del món
29 d'abril de 2013
La prestigiosa revista gastronòmica Restaurant Magazine ha triat ‘Millor Restaurant del Món’ a El Celler de Ca Roca de Girona en la gala els’50 millors restaurants del món 2013’, que va tenir lloc anit a l'històric edifici Guildhall de Londres. Els germans Roca, segons informa la FEHR, destronen al restaurant danès Noma, que havia ocupat el podi en les tres últimes edicions. (Llista dels 50 millors restaurants)
El Celler és el reflex d'una clara aposta per un negoci familiar, en el qual s'inclouen les tècniques més innovadores i avantguardistes. Joan dirigeix la cuina, Jordi coordina la rebosteria i Josep, el sumiller cap, s'encarrega del menjador.
Els premis als 50 Millors Restaurants del Món estan organitzats per la revista Restaurant, part de William Reed Business Mitjana, i es presentaran, en companyia dels gastrónomos més respectats del planeta i dels xefs més prestigiosos, davant la premsa internacional el 29 d'abril en el Guildhall de Londres.
L'elaboració de la llista es duu a terme amb els vots de l'Acadèmia dels 50 Millors Restaurants del Món de The Diners Club, un influent grup de més de 900 líders de la indústria gastronòmica. L'Acadèmia comprèn 26 regions de tot el món, cadascuna de les quals compta amb 36 membres, inclòs el president, i cada membre pot emetre set vots. D'aquests set vots, almenys tres han d'anar a parar a restaurants de regions diferents a la pròpia.
El jurat de cada regió està compost per crítics, xefs, restauradores i prestigiosos gastrónomos. Els membres del jurat voten pels seus favorits en ordre de preferència, d'acord amb les seves experiències en restaurants durant els últims 18 mesos. No existeix una taula predefinida de criteris.
El jurat va tenir en compte la cuina free style del Celler que i manté un compromís ferm amb l'avantguarda, sense trair la memòria de les diferents generacions d'avantpassats de la família que s'han dedicat en cos i ànima a alimentar als seus comensals. La seva filosofia és la “cuina emocional”, que consisteix a barrejar una varietat d'ingredients seleccionats per traslladar als clients als seus records de la infància i a un lloc concret del seu passat.
Fort presència espanyola en la prestigiosa llista
Espanya segueix estant al capdavant de la cuina internacional amb els donostiarres Mugaritz, en el lloc 4 (premio Elecció dels Xefs 2012), i Arzak (Elena Arzak Espina, la Millor Xef del Món 2012 segons Veuve Clicquot), que es manté en la vuitena posició. El país compta amb un total de cinc restaurants en la llista dels 50 Millors Restaurants del Món. Quique Dacosta, un dels pesos pesats de l'avantguarda espanyola i cèlebre pel seu ressò-cuina, escala 14 llocs fins al 26. L'Asador Etxebarri apareix en la posició 44 de la llista.
