Intaex - Consultories i enginyeries per la producció alimentària

Equipada per realitzar elaboracions queseras experimentals. Per a això disposa d'un pasterizador de plaques i diverses cubes tèrmiques de quallat, la qual cosa permet que, partint d'una mateixa matèria primera, es puguin obtenir formatges amb variacions tecnològiques o microbiològiques. Així mateix, està dotada de tres càmeres de maduració amb control d'humitat i temperatura, per poder comparar diferents maneres de maduració.

L'Intaex ha incorporat el següent equipament a la Planta Pilot de Productes Làctics, que permet prestar un millor serveis a les indústries extremenyes a través de la investigació: equip de concentració de membranes per a llet-sèrum, filtrador per separar i recuperar fins dels sèrums de quesería, càmera de quallat mecànica basculant de 250 L de capacitat, un molí coloidal i un homogeneïtzador de llet.

Línies de treball:

Àrea de productes làctics

- Estudis de qualitat de la llet com a matèria primera per a l'elaboració de productes làctics.

- Elaboració de formatge fresc i guarit.

- Estudis d'aprofitament del sèrum.

- Elaboració de pastes fresques, toves i premsades.

- Obtenció de nous preparats làctics.

- Desenvolupament i optimització de processos d'industrialització del coagulante vegetal de Cynara utilitzat en l'elaboració de formatge i la seva aplicació a nous productes.

- Producció de fermentos làctics autòctons per a formatges extremenys.

- Aplicació de la tècnica d'APH a productes làctics.

- Aplicació d'ozó en el control de flora contaminant en salmorres i càmeres de maduració.

- Elaboració de productes làctics descremats i suplementados amb greixos vegetals.

- Automatització del procés de trazabilidad en formatges mitjançant etiquetes de radiofreqüència (rfid).