El generador de vapor de agua para frutas y hortalizas
3 de febrero de 2004
El Control-Tec H es un desarrollo tecnológico de Tecnidex. La incorporación de los ultrasonidos permite generar vapor de agua sin calentarla, consiguiendo saturar la atmósfera del recinto donde se conservan las frutas y hortalizas sin mojarlas, ya que la vibración de los discos permite romper la gota en partículas minúsculas.
El Control-Tec H es un desarrollo tecnológico de Tecnidex. La incorporación de los ultrasonidos permite generar vapor de agua sin calentarla, consiguiendo saturar la atmósfera del recinto donde se conservan las frutas y hortalizas sin mojarlas, ya que la vibración de los discos permite romper la gota en partículas minúsculas.
La conservación de frutas y hortalizas así es perfecta, ya que el clima viene determinado por la temperatura y la humedad, y en la conservación de las mismas es necesario temperaturas bajas y humedades altas, no siendo recomendables los sistemas que mojan las frutas, ya que esto no beneficia a las mismas.
Son ya muchas centrales hortofrutícolas las que disfrutan de esta tecnología, principalmente del segmento medio y medio-alto que están preocupados por ofrecer una calidad de productos como si estuviesen recién recolectados y esto no es posible sin una humedad elevada.
Los beneficios que obtienen las frutas y hortalizas al utilizar esta tecnología son económicos y de calidad.
Económicos: los frutos con una humedad alta no pierden tanto peso, ya que de todos es sabido que a veces 100 Tm se transforman después de una conservación en 98-95 ó 90 Tm. Si contamos unas 5 Tm x 0,60 /Kg. (100 pts/Kg.) nos daremos cuenta que nos faltan unos 3.000,00 /Kg. ( 500.000 pts/Kg.) cada vez que hacemos una conservación, y en esa misma cámara se hacen varias conservaciones al año.
De calidad: Los frutos que pierden peso (agua), lo pierden de la superficie del mismo, con la consiguiente marchitez y falta de vistosidad del mismo; al tocarlos suelen estar más blandos y menos turgentes, con la vistosidad de un fruto envejecido con lo cual las aproximadas 95 Tm que han quedado tienen un menor valor.
Los frutos que hoy ya disfrutan del Control-Tec H son: Uva, Cítricos, Kakis, Manzanas, Peras, Tomates, Bróculi, Verduras cuarta gama, Espárragos, Zanahoria, etc.
Igual que hace treinta años no se creía que todo sería cadena de frío, hoy podemos decir que con estas tecnologías mañana será todo cadena de humedad, ya que las frutas y hortalizas la necesitan.
