Curso sobre la importancia de la temperatura (o del frío) en la conservación de alimentos
06/04/2020
El miércoles 15 de abril Atecyr organiza un curso sobre la importancia de la temperatura (o del frío) en la conservación de alimentos. Se trata de un curso de cuatro horas, que se impartirá por videoconferencia de 15 a 19h.
El curso lo imparte Paloma Virseda Chamorro, doctora en Ingeniería Agroalimentaria. Catedrática de Tecnología de Alimentos en la Universidad Pública de Navarra y en la sesión se abordarán las siguientes temáticas:
- Conceptos fundamentales (el papel de la temperatura en los alimentos...)
- Tipos de tratamientos térmicos (baja temperatura) para la conservación de los alimentos (El enfriamiento en función del tipo de producto, la conservación en refrigeración, la congelación y la conservación en congelación)
- Limitaciones en el enfriamiento y congelación de alimentos
- Hacia dónde va la innovación en este campo
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Asociación Técnica Española de Climatización y Refrigeración
