'Refrigeración en secaderos' nuevo curso de Atecyr
El próximo martes 12 de noviembre, Atecyr organiza dentro del ciclo de martes de refrigeración, un curso de 4h sobre refrigeración en secaderos. Se impartirá en la sede de Atecyr en Madrid y también por videoconferencia, en horario de 15 a 19h.
Este curso trata, de forma diferenciada, primero la parte cálculo de las instalaciones frigoríficas de las instalaciones para el procesado de jamón ibérico y blanco, para luego abordar de forma más práctica cada uno de los procesos.
Por ello en la primera parte se explicará el cálculo de extracción de agua, volumen de aire y potencia frigorífica necesaria para cada fase del proceso de curado.
En la segunda parte del curso se analizará el proceso de secado en productos curados, la logística sobre ejemplos concretos y para cada uno de los procesos de salazón, postsalado, secadero y bodega en jamón ibérico y blanco.
En cada fase del proceso se ponen ejemplos de cargas calculadas, mermas producidas en el proceso, humedades relativas necesarias, temperaturas y demás variables necesarias para el secado del jamón.
Los profesores que impartirán el curso son Francisco Martínez y Desiderio Rubio, director comercial y CEO & Fundador de Cryosphera respectivamente.
