Azti-Tecnalia mostró en Alimentaria los diferentes escenarios presentes y futuros para el sector de la alimentación
The Food Mirror: compartir tendencias también a través del móvil
El proyecto The Food Mirror, promovido por Azti-Tecnalia, cuenta ahora con una plataforma virtual y su correspondiente aplicación móvil (App) para terminales Android, que permitirá a los usuarios compartir, mediante imágenes, las innovaciones e indicios de tendencias alimentarias que se encuentren en su día a día. Azti desplazó a Alimentaria 2014 a un amplio equipo que presentó nuevas fórmulas de investigación de mercado para generar soluciones innovadoras listas para ser transferidas a la industria y a la distribución alimentaria.
Esta colaboración con los ciudadanos permitirá a los investigadores de Azti descubrir nuevas tendencias y oportunidades para la innovación alimentaria que reviertan en la creación de nuevos alimentos para hoy y para el futuro. “El 75% del crecimiento de las empresas vendrá de la mano de la innovación”, apuntaba Sonia Riesco, responsable del Observatorio de Tendencias e Innovación.
Las aportaciones de esta primera comunidad global de observadores y consumidores alimentarios se procesarán, se analizarán y se harán visibles a través de la página web www.thefoodmirror.com. A través de este proyecto, el centro tecnológico ofrece una serie de servicios en torno a tres ejes: la investigación del consumidor y de las tendencias; la inteligencia de negocio (food business intelligence) y las sesiones de inspiración y creatividad. “Por un lado se mantiene una actitud vigilante respecto a todo aquello que puede tener impacto en el consumidor. Éste siempre es el eje central y se ha de contar con él durante todo el proceso. Estudiar sus patrones y las tendencias de consumo nos marcará el camino de la innovación”, añadía la investigadora de Azti-Tecnalia.
Azti-Tecnalia plantea The Food Mirror desde un punto de vista empresarial y social. Por un lado, tiene como finalidad la investigación del mercado, realizada a través de metodologías pioneras para el estudio y participación del consumidor. Por otro, ofrecer ideas factibles de ser llevadas a cabo y soluciones rentables que faciliten al sector alimentario y gastronómico la toma de decisiones de negocio.
Trabajando en las tendencias del futuro
El punto álgido de la presencia de Azti en la pasada edición de Alimentaria fue la jornada teórico-práctica 'Creando escenarios de presente y futuro para la alimentación', celebrada en el marco del espacio The Alimentaria Hub. La directora de investigación alimentaria de Azti-Tecnalia, Leire Barañano y las investigadoras Matxalen Uriarte (coordinadora del área de Nuevos Alimentos), y Sonia Riesco (responsable del Observatorio de Tendencias e Innovación), estuvieron acompañadas por los cocineros del equipo de I+D de Azti-Mugaritz, Igor Cantabrana y Tatsuya Iwasaki.
De sus manos, los presentes pudimos observar como se elaboran algunos de los alimentos que están creando tendencia:
- Alimentos texturizados, elaborados a partir de la mezcla de una serie de proteínas y agua, que vienen a resolver necesidades de la población de edad avanzada con problema de ingestión de sólidos
- Helados
- Snacks de frutas que no pierden las propiedades a pesar de su transformación
