Interovic muestra a los hosteleros la versatilidad de la carne de cordero y cabrito
La comunicación y la promoción son una de las prioridades de la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino (Interovic) que, como parte del Programa Europeo 2021-2023, tiene como objetivo rejuvenecer el consumo de la carne de cordero y cabrito, trasmitir su calidad y sus cualidades únicas y dar a conocer los aspectos sostenibles del régimen ganadero europeo del que proceden. “Un sistema que, gracias al pastoreo, beneficia al medio ambiente y es motor económico de la España rural”, destaca la interprofesional.
El sector hostelero cobra especial importancia en esa labor de divulgación, por ser uno de los puntos en los que más se consume esta carne, al asociarse a momentos de celebración. Por ello, Interovic volvió a organizar unas jornadas formativas dirigidas al público profesional en las que se puso de manifiesto la versatilidad del producto y sus posibilidades desde el prisma de un cocinero sensibilizado con la cocina de cercanía.
Las tres jornadas tuvieron lugar los días 24 de octubre en Alicante, el 21 de noviembre en Castellón y 12 de diciembre en Madrid y congregaron a cerca de medio centenar de profesionales procedentes de las tres asociaciones hosteleras provinciales a las que se dirigían los encuentros.
El objetivo era dar a conocer los nuevos cortes que se ofrecen al consumidor, transmitir sus cualidades y enseñar a los asistentes a elaborar platos creativos con estos productos valiéndose de las nuevas técnicas de la cocina contemporánea, respetando el medio ambiente y utilizando ingredientes poco comunes y procedentes del entorno natural para acompañar y ensalzar la carne de ovino y caprino.
Las formaciones corrieron a cargo de Miguel Ángel de la Cruz, cocinero con estrella Michelin y chef de La Botica de Matapozuelos, en Matapozuelos (Valladolid), y poseedor de la Estrella Verde Michelin por su carácter sostenible, en línea con la filosofía de Interovic. Tras una primera parte teórica, el cocinero realizó ante los asistentes cuatro sorprendentes recetas que forman parte de los menús actuales de su restaurante: carrillón de cordero relleno con velo de leche de oveja y hierbas, lomo de cordero lacado con crema de piñón y piñas verdes de pino, lingote de churrasco de cordero con escabechados y embutido de cordero con bearnesa de judiones de La Granja.
