46 El jamón es uno de los productos españoles protagonista en la dietamediterránea y es una auténtica seña de identidad de nuestro país, que cuenta con una larga tradición en su producción. Existe una amplia variedad de jamones curados es España y, entre todos, en 2021 se exportaron 53.507 toneladas. El jamón serrano español crece en todo el mundo El jamón curado ocupa un lugar importante dentro de la gastronomía española y europea. Existen diferentes tipos de jamón curado según la procedencia y alimentación del cerdo, así como su proceso de curación. En el caso de España, distinguimos el jamón curado de cerdo blanco (jamón curado, jamón serrano y jamón Consorcio Serrano) y el jamón curado de cerdo ibérico (jamón ibérico). El Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE) es una asociación voluntaria de empresas españolas que, desde 1990, agrupa a las más importantes compañías del sector cárnico español. Se trata de las marcas líderes en la elaboración y exportación de jamón serrano, unidas con el objetivo de homologar un jamón serrano exclusivo y de alta calidad para su comercialización en los mercados de todo el mundo.
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