TC20 - Tecno Carne

Portada	1
Interior portada	2
Sumario	5
Actualidad	6
Glosario de la carne: términos que definen el compromiso del sector	10
La industria cárnica, líder en comercio exterior en 2020	14
Rogelio Pozo, director de Food 4 Future - ExpoFoodTech y director general de Azti	18
Evolución del porcino de capa blanca en los últimos 10 años	22
El sacrificio de porcino sube un 8,2% en 2020 y salva la producción cárnica anual	26
El consumidor de jamón post-COVID19	28
Julio Tapiador, presidente del comité organizador del XI Congreso Mundial del Jamón	32
Las DOP, IGP y ETG del jamón, garantía para todos	38
El sector del jamón curado exportó 47.062 toneladas en 2020	40
Gestión de la sangre de animales del matadero para obtener plasmas y sueros	42
Astech presenta la nueva cortadora CC-2 L	45
La cadena de producción cárnica asiste a Alimentaria FoodTech	46
Grup Viñas impulsa su transformación digital hacia la industria 4.0 con KAIS	48
MEAT Place apuesta por la digitalización para impulsar la internacionalización	50
Revalorización de la carne bovina mediante la maduración	52
Túneles de congelación para garantizar la seguridad alimentaria	58
Nuevas técnicas de refrigeración para alargar la vida útil de la carne de cordero	60
Los sistemas Aqualife una apuesta por lo fresco	62
En marcha la tercera edición del Fórum Barcelona Seguridad Alimentaria	64
Aplicaciones del agua activada por plasma atmosférico no térmico en la industria cárnica	66
Nuevas tecnologías para el desarrollo de una panceta ibérica mejorada	69
Aplicación de las ciencias ómicas en alimentación	70
Anna Claret, líder del proyecto think-local	74
La salud y la sostenibilidad marcan la innovación en la alimentación	78
El consumo de alimentos por placer crece durante la pandemia	80
Índice de anunciantes	82
Interior contraportada	83
Contraportada	84

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