TC20 - Tecno Carne

Aplicación de las ciencias ómicas en alimentación 70 SALUD La nutrición de precisión se presenta como una de las mejores estrategias de futuro para garantizar una alimentación adecuada a cada individuo. Para ello, las ciencias ómicas son una línea de investigación cada ves más extendida en el sector alimentario pues suponen una gran oportunidad para las empresas. De ello se habló en la IV Jornada de Nutrición y Salud organizada por el Cluster Foodservice, que abordó la aplicación de las ciencias ómicas a la nutrición y contó con las ponencias de varios expertos en la materia. ¿QUÉ SÓN LAS CIENCIAS ÓMICAS? “Las ciencias omicas son un conjunto de disciplinas vinculadas con la bioquímica y la biología molecular, a través de las cuales puede lograrse un conocimiento profundo, analizando el contenido global de una mues- tra biológica (conjunto de genes, proteínas…)”. Así lo definió Josep M. del Bas, director de la Unidad Tecnológica de Nutrición y Salud de Eurecat y primer ponente de la jornada. Estas ciencias suponen el dogma central de la biología ya que reúnen diferentes datos extraídos del ámbito de la genómica, la trans- criptómica, la proteómica o la metabolómica y los tratan de forma conjunta para lograr una visión integrada de la biología de la muestra y de los procesos bioquímicos que se produ- cen. “Es lo que se conoce como la estrategia científica multi-omics que nos permite inte- grar todas las capas ómicas para conocer qué está pasando en nuestros genes y hasta Nina Jareño