TC20 - Tecno Carne

Nuevas técnicas de refrigeración para alargar la vida útil de la carne de cordero 60 TEMPERATURA Y HUMEDAD El objetivo del Grupo Operativo FRILAMB consiste en desarrollar un innovador proceso tecnológico denominado 'Superenfriamiento' (del inglés supercooling) para incrementar significativamente la vida útil de carne de cordero refrigerada. Todo ello mediante el estudio en profundidad de las variables tecnológicas del nuevo proceso de refrigeración y su efecto sobre la calidad de la carne y su vida útil. Gracias al apoyo de la Junta de Extremadura y del Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER), mediante la convocatoria de ayudas para la creación en Extremadura de Grupos Operativos de la Asociación Europea para la innovación en mate- ria de productividad y sostenibilidad agrícola (Decreto 94/2016 de 5 julio dentro del PDR de Extremadura), se constituyó el Grupo Operativo Frilamb. El proyecto ‘Mejora tecnológica del proceso de refrigeración para incrementar la vida útil y comer- cialización de la carne de cordero’ investiga un proceso de 'superen- friamiento' que permita incrementar significativamente la durabilidad del producto. Esta técnica conllevará reducir significativamente la tem- peratura de la carne hasta situarla entre la frontera de la refrigeración y la congelación, lo cual evitará la formación de cristales de hielo, man- teniéndola durante todo el proceso de transporte y almacenamiento.