TC20 - Tecno Carne

JAMÓN En este sentido, ¿cuáles son los principales mercados en los que se deben fijar los productores de jamón? Precisamente abordamos este tema en la jornada que celebramos el pasado mes de febrero ‘El mercado actual del jamón en España: recuperando la normalidad’, en la que analizamos junto a varios expertos qué podíamos esperar de este mercado post-COVDID en el que nos toca movernos. Además de los países comunitarios, principales importa- dores desde hace muchos años, llegamos a la conclusión de que debemos estar muy atentos a países de gran tamaño como Estados Unidos, Canadá o Australia, donde el jamón crece en popularidad, y también a mercados emergentes como el de Corea del Sur. Otro tema interesante que afecta al jamón son las figuras de calidad diferenciada. ¿Qué situación atravie- san estas figuras en España? ¿Qué opinión le merece la creación de la IGP del jamón? Desde el Congreso Mundial del Jamón creemos que las figuras de calidad diferenciada son de vital importancia para nuestro sector, ya que nos permiten diferenciar nues- tro producto de otros que lo quieran imitar y suponen una garantía de calidad y autenticidad para los consumi- dores. Vemos como los consumidores cada vez son más conscientes y valoran más el origen de los productos y la forma en la que se elaboran y creemos que las figuras de calidad diferenciada son una herramienta perfecta para ganar la confianza de estos consumidores. De hecho, aproximadamente un 40% del jamón que se produce en España está amparado por alguna figura de calidad diferenciada. En nuestro país contamos actualmente con 5 DOP y 2 IGP bajo las que operan 174 industrias que pro- ducen más de 590.000 piezas de jamón por valor de más de 89 millones de euros. En este sentido, apoyamos que la ETG del jamón serrano se una a este grupo y se convierta en una IGP, porque consideramos que supone un avance en la protección del producto y que evitará que este alimento emble- mático pueda producirse fuera de nuestras fronteras. Actualmente esta ETG ampara a 196 empresas que pro- ducen 18,6 millones de piezas de jamón con un valor superior a los 910 millones de euros, así que creemos que es de vital importancia asegurar su protección. El cambio de hábitos de consumo también está afec- tando al sector jamonero. ¿Hacia dónde se encamina el consumidor español en lo que a jamón se refiere? Como comentaba, vemos que los consumidores dan cada vez mayor importancia a la forma en la que se producen los alimentos y a su impacto medioambiental. Esta será una tendencia que marcará el futuro próximo, no solo en el sector del jamón, sino en todos los sectores econó- micos. Así, muchas empresas del sector trabajan desde hace años para reducir su huella medioambiental y su consumo de recursos. Por otra parte, observamos que los jóvenes continúan valorando mucho el jamón como un alimento ligado al disfrute, tal como lo hacen las generaciones anteriores. En cuanto a la forma de consumo, las generaciones más mayores tienden a realizar un consumo más social del jamón, por lo que adquiere un gran peso para ellos el con- sumo en locales de hostelería. Aunque este último año no ha sido bueno para hostelería por razones evidentes, esperamos que esa tendencia social ligada al consumo en el canal Horeca pueda recuperarse en el futuro. "El principal objetivo del Congreso es poner en común todos los nuevos conocimientos que técnicos e investigadores siguen desarrollando en torno al jamón curado, ya sea ibérico o blanco" Para terminar, ¿quémensaje enviaría a nuestras empre- sas en un momento complicado como el actual? Creo que el jamonero, como todo el sector alimentario, ha demostrado una gran capacidad de adaptación y resilien- cia a lo largo del último año, pues continuaron trabajando como sectores esenciales incluso en los momentos más complicados de esta crisis sanitaria, económica y social que ahora intentamos dejar atrás poco a poco. La sociedad no es ajena a esto y creo que reconoce el gran esfuerzo que se ha realizado. No obstante, esto es una carrera de fondo y creo que, aunque debemos sentirnos satisfe- chos por la labor realizada, debemos seguir trabajando y mejorando cada día para responder a las necesidades de los consumidores y a retos tan importantes como el cuidado del medio ambiente. Precisamente para ayudarnos unos a otros a enfrentar estos retos está el Congreso Mundial del Jamón, en el que esperamos ver a todas esas empresas que quieren seguir remando para que el jamón curado tenga el hueco que se merece en los hogares y cocinas de todo el mundo. n 36