TC20 - Tecno Carne

JAMÓN JULIO TAPIADOR, PRESIDENTE DEL COMITÉ ORGANIZADOR DEL XI CONGRESO MUNDIAL DEL JAMÓN “El sector jamonero, como toda la industria alimentaria, ha demostrado una gran capacidad de adaptación y resiliencia a lo largo del último año” Nina Jareño El XI Congreso Mundial de Jamón se celebrará del 8 al 10 de junio de 2022 en la ciudad de Segovia. Un evento que alcanzó un extraordinario éxito desde su primera edición en 2001 celebrada en Córdoba, debido a que ha sabido acercar y compartir los avances y los problemas en un mismo foro, donde participan cientos de operarios del sector. De ello hablamos con su presidente, Julio Tapiador. Para quien no conozca el evento, ¿qué y quién se puede encontrar en el Congreso Mundial del Jamón? El Congreso Mundial del Jamón comenzó en 2001 en Córdoba y a lo largo de estas dos décadas ha logrado convertirse en un espacio para acercar a los diferentes operadores de toda la cadena implicada en la producción, elaboración y comercialización del jamón, para compartir los avances técnicos y científicos y también para abordar los problemas que puedan afectar al sector. En este evento suelen darse citas varios cientos de per- sonas, desde empresarios del sector hasta técnicos e investigadores, personas de las administraciones públi- cas, expertos en jamón de España y de otros países, etc. Esta amplia variedad de personas que se reúnen en torno al Congreso Mundial del Jamón nos permite compartir el conocimiento y las tendencias que van a marcar este sector y también celebrar la tradición y la cultura asocia- das a este símbolo de nuestra gastronomía. 32