TC19 - Tecno Carne

65 SEGURIDAD ALIMENTARIA los bradizoitos de Sarcocystis spp. presentes en canales ovinas tras un tratamiento térmico utilizando la tin- ción Azul de Tripán en comparación con la doble tinción de fluorescencia (Ioduro de Propidio y Diacetato de Carboxifluoresceína). Se analizaron 50 muestras de carne decomisada de ovino por presencia de quistes de Sarcocystis spp., pro- cedentes de un matadero de Ciudad Real. Estas muestras se someten a una congelación doméstica a -20°C durante 24, 48, 72 o 96 horas y poste- riormente se les aplica una digestión pépsica. Una vez obtenidos los bradi- zoitos, se tiñen con ambas tinciones y se calcula la viabilidad. Como resultado se obtiene una buena correlación entre las dos tinciones y se comprueba que se produce una significativa reducción de la viabilidad cuando se congelan a -20 °C durante 48 y 96 horas. La Sarcocystosis en ovino puede ocasionar anemia, fiebre intermitente, pérdida de peso y muerte Por tanto, ambas tinciones son métodos eficaces para la determina- ción de la viabilidad en Sarcocystis y la congelación doméstica a -20 °C es un método ef icaz para inac- tivar los bradizoitos de Sarcocystis en la carne cruda de ovino. Lo ideal sería congelarla entre 48 y 96 horas o más. n