SF7 - Equipos y productos para pescado y marisco

aunque navega por muchos mares del mundo y especialmente sabroso entre los meses de abril y junio, cuando se concentran en la superficie marina para reproducirse y criar. Se mueve en cardúmenes y normalmente vive a unos 100 metros de profundidad, aunque en primavera, cuando la tem- peratura del agua es más cálida, sube a la superficie. Suele comer plancton, larvas de moluscos y pequeños crustá- ceos –por cierto, el nombre de bocarte y boquerón viene por el gran tamaño de su boca respecto al cuerpo–, pero no tiene una vida fácil ya que es un manjar para los grandes peces que abundan en esas profundidades. Pese a ello, son muy abundantes. De hecho, la cuota que marca la costera de la anchoa en 2021 es de 26.637 toneladas, unas 2.000 menos que en 2020, a por las que se comienzan a lanzar unos 150 barcos de cerco con certificado de pesca sostenible y unos 1.400 pescadores de Galicia, Asturias, Cantabria y País Vasco. Sin embargo, la anchoa de calidad que permite su elaboración en salazón o conserva es apenas el 10% del total. “Para noso- tros la ideal es grano 30-32 –indica Mila Oliveri– que es número de peces por kilo, es una anchoa más grande, de mejor calidad, a diferencia de la que va a pescaderías que es 45 o 50 piezas por kilo. Naturalmente tienen un precio más elevado en lonja frente a tallas menores, luchamos cada día por conseguir las mejores muestras para elaborar los productos de Nardín”. Volcando el salabardo a la nevera. 33 INDUSTRIA CONSERVERA