50 OLIVICULTURA y tipología de los 66 países actuales productores, desde los últimos 40 años, y se conocen tanto los datos actuales de transformación, y de plantación, el resto es mediante análisis matemático, teniendo en cuenta los sesgos cíclicos del mercado, que también existieron anteriormente. Se trata de aplicar el conocimiento, la experiencia y la investigación pasada, combinada con los datos actuales a la creación de una realidad proyectada futura. También es importante conocer de forma plena la orografía, evolución tecnológica, disponibilidad de agua, entre otras variables. ¿EXISTIRÁ INCIDENCIA DEL CAMBIO CLIMÁTICO? Resulta vital pues tiene dos efectos. Uno hará que el agua se posicione como un recurso valioso que deberá de usarse de forma eficiente, óptima, eficaz y responsable, y por otro, todo ello condicionará que evolucionen los países productores. Recordemos que hace 40 años existían tan solo una veintenas de países productores, con una superficie de 7,1 millones de hectáreas. En los próximos 20 años pasaremos de 66 países productores a 80. ¿HA CAMBIADO O CAMBIARÁ EL PERFIL DE PAÍS PRODUCTOR DE ACEITE DE OLIVA? Efectivamente, el cambio climático ejercerá como catalizador negativo por un ámbito, y como impulso positivo en otros.Ttodo ello dependerá de si se trata de un país de clima cálido y seco, o húmedo y frio. Tengamos en cuenta que ya se cultiva el olivo en Canadá, Alemania y Reino Unido, algo impensable hace 10 años, sin lugar a dudas debutarán en tan solo 20 años casi una quincena de nuevos países productores. JAMÁS EL OLIVAR TRADICIONAL SUPUSO MENOS DEL 70 POR CIENTO DE LA SUPERFICIE HASTA AHORA. ¿QUÉ SE PREVÉ? En 30 años la proyección de superficie de olivar se espera que aumente en un 32% respecto al año 2021. Del total de superficie el 40%, 5,5 millones de hectáreas, serían de olivar tradicional no transformable, que producirían el 23% de todo el aceite generado para entonces en el planeta, mientras que el restante 60% de superficie, ocupada por olivar moderno (fundamentalmente en seto), serían responsables de producir el 77% del total de las 4,4 millones de toneladas estables que se producirán para dicho momento, con una capacidad nominal plena de 5,8 millones de toneladas, así como una mayor proporción de aceite de oliva virgen o virgen extra. Existirá una mayor especialización varietal. En el año 2041 la superficie de olivar mundial sea de 14,1 millones de hectáreas, de las cuales el 39% sea de olivar tradicional, frente a los 7,1 millones del año 1991 de las cuales el 92% era tradicional. ¿QUÉ PAÍSES SOFISTICARÁN SU FORMA DE CULTIVO Y SE TRANSFORMARÁN? Algunos de los países que experimentarán un cambio de olivar tradicional a un mayor porcentaje de olivares intensivos y seto serán España, Grecia, Italia, Portugal, Túnez, Turquía, etc., en general los tradicionales, pues en ellos es posible la transformación. Por otro lado, los nuevos debutantes lo harán de forma directa con olivar moderno, como ya está sucediendo. CASI EL 90 POR CIENTO DEL TOTAL DE SUPERFICIE DE OLIVAR ESTÁ UBICADA EN 9 PAÍSES ¿CAMBIARÁ ESTO? Tengamos en cuenta que se espera una evolución positiva de superficie del orden del 32 por ciento para dicho periodo de tiempo. Sin lugar a dudas, en esos 80 países productores tan solo 10 seguirán ostentando más del 70 por ciento del total de superficie, la incorporación de nuevos productores potenciarán el consumo por familiaridad, pero en ningún caso, supondrán una amenaza para aquellos olivares, eficientes, y/o diferenciados.n
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