40 PAÍSES PRODUCTORES: CROACIA • Oblica (ya descrita en el texto anterior): Los aceites de Oblica pueden describirse como aceites armoniosos de frutado medio con claros tonos verdes (hierbas, frutas verdes y verduras), y suaves olores a manzana y almendra. El sabor presenta una característica de intensidad ligeramente dulce, amargor medianamente perceptible y picor de medio a intenso, acompañado de una astringencia ligeramente pronunciada. • Levantinka: los aceites se caracterizan por una suave intensidad de frutado de almendra, acompañada de matices de manzana, y escasos aromas de tomate y vegetales. Los aceites son armoniosos, de frutado medio, y el sabor exhibe una característica de intensidad ligeramente suave de amargor, y de picor medio-notable. • Lastovka: Los aceites de oliva Lastovka se caracterizan por un frutado suave, similar al de las hojas verdes y la manzana, con una intensidad percibida alta de sensación leñosa y de judías verdes. El sabor presenta una característica de amargor intenso y atributos de picor. • Buza: Los aceites de Buza pueden describirse como aceites armoniosos de frutado medio, muy complejo, con tonos verdes muy marcados (hierba verde) y con suaves aromas de hierbas aromáticas y achicoria. El sabor se caracteriza por un amargor medianamente perceptible y un picor de medio a intenso, acompañado de una astringencia ligeramente pronunciada. • Istarska bjelica: Los aceites se caracterizan por un aroma verde más sencillo de intensidadmedia. El aroma a almendra, tomate y manzana se percibe en baja intensidad, pero el sabor exhibe una característica de amargor intenso con un picor muy fuerte. CONCLUSIONES Podemos decir que los olivicultores han mejorado y aumentado considerablemente sus plantaciones en los últimos diez años. A lo largo de los años, se ha inaugurado un gran número de nuevas almazaras, con lo que se ha entrado en una nueva fase de desarrollo caracterizada por la iniciativa empresarial privada y un olivar más orientado al mercado. Hoy en día, los productores de aceite más especializados conocen las variedades de sus olivares, así como también conocen, al menos de forma aproximada, los datos químicos de los VOO. La calidad y la autenticidad del aceite es lo más importante para ellos, han creado salas de cata, participan activamente en asociaciones, se forman constantemente y acuden a concursos. Muy a menudo, los aceites de origen croata están en los primeros puestos de todas las competiciones mundiales. De este modo, se crea y se difunde un impacto positivo que constituye una excelente promoción de estos aceites de oliva virgen extra de alta calidad. Esta importante contribución al conocimiento de los AOVEs monocultivares de un determinado terruño permite alcanzar un mayor nivel de calidad del aceite. Estos AOVEs pueden estar protegidos por etiquetas como las Denominaciones de Origen Protegidas o las Indicaciones Geográficas Protegidas. Hay cinco aceites que tienen denominaciones de origen protegidas: DOP Aceite de oliva virgen extra Cres, DOP Aceite de oliva de Krk, DOP Aceite de oliva de Solta, y DOP Aceite de oliva de Brac, que obtuvo su registro en el año 2021. La producción moderna de aceitunas, que se caracteriza por unos rendimientos elevados y estables que hacen que el producto sea barato, no es una característica de la olivicultura croata. Dado que nuestra olivicultura se limita a las partes insulares y costeras, la calidad y las intervenciones respetuosas con el medio ambiente son absolutamente los principales rasgos que caracterizan nuestra producción. En la última década, a través de numerosos eventos, artículos profesionales, talleres y conferencias, se han hecho grandes esfuerzos para popularizar los resultados de la investigación científica, de modo que se han cambiado con éxito muchos malos hábitos del productor. La transferencia de los conocimientos científicos modernos a la práctica y la educación de los usuarios finales, productores y consumidores, seguirá siendo nuestro importante objetivo.n Frutos de las variedades Oblica, Levantinka, Istarska bjelica y Rosulja. AGRADECIMIENTOS Agradecimiento a todos los miembros de los proyectos LoVeFly, CROinEVOO y CropBioDiv.
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