32 PAÍSES PRODUCTORES: CROACIA En los últimos años se han inaugurado numerosas almazaras y se ha entrado en una nueva fase de desarrollo caracterizada por la iniciativa empresarial privada INVESTIGACIÓN SOBRE LOS ACEITES DE OLIVA EN CROACIA: CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DE LAS PRINCIPALES VARIEDADES Maja Jukic Spika, investigadora del Instituto de Cultivos Adriáticos y Recuperación del Karst, Split (Croacia) La posición geográfica de Croacia le proporciona unas condiciones naturales extremadamente favorables para el cultivo del olivo y la producción de aceite de oliva de alta calidad. La cultura del olivo en nuestra costa se conoce desde la antigüedad y su cultivo se ha ido ampliando constantemente en el transcurso del tiempo. Se calcula que Croacia tiene más de un olivo por habitante, tal vez incluso dos, y en los últimos años hemos cosechado una media de entre 35 y 40 mil toneladas de aceituna. En los últimos cincuenta años hemos cuadruplicado nuestra producción, lo que se debe en gran medida a la renovación de muchos olivares antiguos y a la plantación de otros nuevos. La aceituna se cultiva aquí predominantemente en fincas familiares, mientras que las grandes empresas son una rareza. Sólo hay unas pocas plantaciones de mayor tamaño que las empresas han levantado en sus terrenos o, más a menudo, en terrenos estatales que les han sido cedidos en concesión. En cambio, las explotaciones familiares de olivos se cuentan por decenas de miles y se calcula que son propietarios de más del 95% de los árboles. En principio, Croacia no puede compararse con los olivicultores de otros países
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