Lidera la carta de vinos del local, con alrededor de 100 referencias. ¿Qué importancia tienen los vinos de proximidad en ella? ¿Qué porcentaje son vinos catalanes, españoles e internacionales? Los vinos de proximidad son muy importantes para que la experiencia sea completa en el restaurante. Aun así, trabajamos con vinos de toda España y el mundo. Tengo que decir que intento elegir los vinos que mejor puedan encajar con la gastronomía que ofrecemos. La temporada juega un papel importante en la carta y tenemos un formato de carta que nos permite cambiar mas a menudo. Podríamos decir que este invierno la carta está en 60 referencias de Catalunya, 20 de España y 15 internacionales. De cara a los vinos dulces, le damos bastante importancia también y tenemos unos 15 vinos a copas. También jugamos con referencias que me llegan o consigo algún pequeño cupo, el cual se añade en un apartado de la carta. Nos habla del vino a copas. ¿Cree que esta fórmula es una buena estrategia para aumentar el consumo de vino? No lo sé, me encantaría creer que aportar esta oferta sea motivo para incentivar el consumo del vino, pero es una lucha complicada y Barcelona es muy mediterránea y cervecera. Tengo claro que la oferta que hemos diseñado es para el público que viene a comer, y poder darle a probar cosas diferentes. A copas puedes encontrar 2 o 3 espumosos, 4 o 5 blancos, 1 o 2 rosados, 3 o 4 tintos, dependiendo del día y de la temporada. Hay días que decido al momento lo que abro. A nivel individual, ha sido escogido en la posición 22 en la lista de los Top 100 Sommeliers 2024 de España. ¿Qué significa para Alain Salamano este reconocimiento? Pues la verdad es que no soy mucho de rankings ni listas, pero conocí esta lista en Londres y me pareció muy interesante el cómo se evalúa y se lleva a cabo. Cuando me llegó que se hacía en España no dudé en aplicar. La sorpresa fue cuando después de la entrevista, me contactaron para ir al evento a Madrid. Es un reconocimiento especial y bonito, el cual estoy muy agradecido. Y si hablamos de sus gustos, ¿qué zonas vitivinícolas le resultan más interesantes? Uau… Por un lado me parece muy interesante todo lo que está pasando en el Penedès. Creo que se está viviendo un relevo generacional histórico, las nuevas generaciones están muy fuertes y cada vez me sorprende más la cantidad de vinos que se están elaborando. Por otro lado, una de las regiones que más me gusta a nivel personal es Alsacia. También creo que es una pregunta que se debería de formular cada añada. 86 LA VOZ DEL Sumiller
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