La sumillería que impacta, que influye y que marca la diferencia no está solamente en la alta gastronomía. Y un ejemplo de ello es Alain Salamano, un sumiller barcelonés que ha pasado por grandes restaurantes, pero también por negocios con una personalidad muy marcada –como la suya–. Escogido en la posición 22 de la lista de los Top 100 Sommeliers 2024 de España, Salamano inauguró recientemente un restaurante en la ciudad condal que apuesta por la tradición culinaria catalana, con vinos de proximidad que dan a la cocina local el lugar que merece. Nina Jareño Cuenta con 25 años de experiencia en el sector del vino. Pero antes de entrar en su carrera, cuéntenos cómo llegó a este sector… Llego al sector después de hacer unos cursos de camarero de mesa en Barcelona. Estaba en un momento en el que no sabía qué hacer y me llamó la atención. A partir de ese momento, cuando acabé las prácticas, decidí quedarme trabajando. Era un restaurante clásico de menús en el centro de Barcelona. El oficio me empezó a gustar y me sentía cómodo. A partir de aquí ya fue una constante evolución. En este sentido, ha sido camarero de mesa, jefe de sala, encargado, sumiller… Y no solo en grandes restaurantes, también en negocios más humildes. ¿Cree que es necesario pasar por todo tipo de locales para formarse bien? En mi opinión creo que sí. Y no solo eso, creo que hay que pasar por las diferentes etapas de crecimiento profesional por diferentes tipos de locales. Con los años creo que las personas buscamos estabilidad laboral y personal, pero cuando uno sale de la escuela de hostelería y es joven, creo que es el momento clave para viajar y ver qué locales existen y qué proyectos hay para, así, con los años, ver dónde se puede encajar mejor o estar mas cómodo. Desde hace unos años me pasa con gente joven, veo que el único objetivo que tienen es la alta gastronomía o los hoteles de lujo. Es como que salen todos con un modelo a seguir pero hay vida más allá… Cuando uno sale de la escuela de hostelería y es joven, es el momento para viajar y ver qué locales existen y qué proyectos hay para, así, con los años, ver dónde se encaja mejor como sumiller ALAIN SALAMANO, SUMILLER EN LA PALMA DE BELLAFILA 84 LA VOZ DEL Sumiller
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