Las barricas de roble americano de Pensilvania y Misuri son idóneas para la crianza de vinos durante 6 meses Las barricas de roble americano (Quercus alba) de los bosques de Pensilvania y Misuri son idóneas para lograr vinos más aromáticos y complejos a los 6 meses de crianza; las de Kentucky y Misuri, para crianzas de 12 meses; y las de Kentucky para tiempos más largos de envejecimiento. Así lo indica Zhao Feng, que se ha doctorado con una tesis que analiza la influencia de estas barricas fabricadas con roble americano en las características químicas y sensoriales de vinos tintos envejecidos de la variedad (Vitis vinífera L.) Tempranillo. Llevada a cabo en el Departamento de Agricultura y Alimentación – en el marco del programa de Doctorado 783D Enología, Viticultura y Sostenibilidad (Real Decreto 99/2011)– esta tesis ha sido dirigida por Zenaida Guadalupe Mínguez y Leticia Martínez Lapuente y ha sido calificada con sobresaliente ‘cum laude’. El estudio se ha desarrollado en colaboración de Tonelería Murúa en el marco de un proyecto de la Agencia de Desarrollo Económico de La Rioja (ADER) con la Universidad de La Rioja. El origen geográfico de las distintas barricas da lugar a vinos con una composición química y un perfil sensorial muy diferente, afectando en mayor medida a la composición aromática respecto a la polifenólica. El efecto de las barricas de los distintos orígenes sobre las sustancias fenólicas y volátiles del vino varió en función del tiempo de envejecimiento. En su tesis, el doctor Zhao Feng concluye que es aconsejable el uso de barricas de Pensilvania y Misuri para conseguir vinos más aromáticos y complejos a los 6 meses de crianza. Estas barricas producen vinos más aromáticos y complejos, con los valores de actividad olfativa (OAV) total más altos. Las barricas de Pensilvania aportaron los contenidos más elevados de fenoles volátiles, guayacol y vainillina; y las barricas de Misuri aportaron los contenidos más elevados de compuestos furánicos y β-metil-γoctalactonas, y el mayor OAV para los aromas relacionados con la madera. El uso de barricas de Kentucy y Misuri es recomendable tras 12 meses crianza para obtener los vinos de mayor calidad tanto en la fase aromática como gustativa. Los vinos envejecidos en las barricas de Misuri aportaron el mayor 82 ENVEJECIMIENTO Y ALMACENAJE
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx