LA OPINIÓN DEL ENÓLOGO SOSTENIBILIDAD, FUNCIONALIDAD E INTEGRACIÓN EN EL PAISAJE Dar respuesta al proceso enológico y a su funcionalidad, respetar la relación con el paisaje y con el edificio existente y conseguir una imagen propia que identificara el producto y el edificio fueron los objetivos que persiguió el estudio de arquitectura cuando aceptó el proyecto: “Queríamos establecer un diálogo entre las instalaciones existentes y la nueva construcción, respetando lo que fue todo ese espacio en el pasado con el futuro de la bodega”, dice Rafael Aranda. “La bodega cuenta con tres unidades funcionales distintas, cada una de ellas con sus características espaciales e higrométricas propias, y nuestro trabajo era encontrar una secuencia lineal entre ellas”, detalla el arquitecto. “Estas tres zonas eran la nave de depósitos cilíndricos de acero inoxidable (donde se produce la fermentación, la estabilización y la homogeneización), la sala de barricas y la zona de almacenaje y expedición de botellas”. Aprovechando las características propias del terreno, el estudio de arquitectura y la empresa vitivinícola decidieron utilizar la gravedad con una visión clara: “La optimización y la funcionalidad de los espacios de trabajo”, recalca Aranda. Todo ello unido a una visión totalmente enfocada hacia la sostenibilidad. Así, tanto la bodega como La Granja cuentan con un nivel elevado de aislamiento térmico. En la zona de crianza del vino se logra un efecto cueva gracias a los beneficios climáticos generados por el contacto de las paredes y la fundamentación con el terreno. Su diseño en dos niveles –uno superior para la recepción de la uva y otro inferior donde se realiza la vinificación, la crianza y el refinamiento y envejecimiento del vino–, permite utilizar la gravedad, reduciendo la necesidad de bombeo mecánico. El diseño de la bodega incorpora pasarelas diseñadas para que el visitante pueda conocer todo el proceso de elaboración. ‘El Templo’ es el espacio más mágico de la bodega, dedicado a la elaboración de vinos experimentales. 67
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