60 LEVADURAS, INGREDIENTES Y ADITIVOS eliminados del vino y el grado de afectación a la calidad será de gran valor para mejorar la etapa de selección de las resinas y la metodología o procedimiento que se sigue en su aplicación. • Sobre la optimización del proceso, se espera obtener protocolos de implantación en bodega a partir de la validación a escala semi-industrial, considerando factores de interés como la tipología de resina, el flujo de paso, la limpieza de la resina, etc. En primer lugar, se aspira a las principales beneficiarias de estos resultados del proyecto sean las bodegas productoras de vino, ya que les permitirán reducir o eliminar sustancias del vino Productos Agrovin lidera y coordina el consorcio que desarrolla este proyecto, formado también por Bodegas Ramón Bilbao, Bodegas Martín Códax y Familia Torres, así como por VITEC-Centro Tecnológico del Vino – y por el Grupo de Enología y Productos Naturales de la Universidad de Castilla-La Mancha. PolyResWine tiene una duración prevista de 36 meses y cuenta con un presupuesto superior al 1.200.000 euros, financiado por la Agencia Estatal de Investigación (AEI) del Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades (MICIU) y por la Unión Europea mediante fondos Next Generation EU en el marco del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia. PolyResWine aplicará nuevas técnicas basadas en intercambio iónico y adsorbentes para reducir los sulfitos y eliminar fenoles volátiles, aminas biógenas y pesticidas de los vinos que lo devalúan en el mercado nacional e internacional, con la consecuente pérdida económica y competitiva asociada. En segundo lugar, los consumidores serán también se beneficiarán, ya que tendrán a su disposición en el mercado, vinos más saludables y de calidad. Finalmente, los resultados obtenidos en el marco de PolyResWine no solo serán aplicables en el sector vitivinícola, sino que serán extrapolables a otros en los que las resinas pueden ser aplicadas como herramientas altamente eficaces, como, por ejemplo, el sector agroalimentario o el farmacéutico, entre otros. n
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