LA VOZ DEL SUMILLER Ha pasado por multitud de negocios y restaurantes, pero seguro que algunos le han marcado más que otros… ¿Cuáles han sido? Los restaurantes y hoteles que más me han marcado han sido, además del Marbella Club y resto de propiedades del grupo, El Real Club Astur de Regatas de Gijón, en el que trabajé casi diez años por temporadas y tuve bastante contacto con los vinos; Ossiano By Santi Santamaria (Dubái); y, sobre todo, el Badrrut’s Palace de Saint Moritz (Suiza), en el que entendí el valor de una de las mejores bodegas de Europa. En este sentido, ¿ha tenido referentes tanto en sala, en el servicio o en vinos? La verdad es que he conocido a grandísimos profesionales, pero destacaría a David Barro de Coalla Gourmet. Estudiamos juntos y compartimos muchas tardes de trabajo y muchos vinos. También a Paco Galdeano, a quien conocí en Dubái de la mano de Santi Santamaria en 2010 y sigo muy en contacto. Y el sommelier del Palm Court del Royal Bristol Hotel by Marriott (Reino Unido), con quien empecé a tener responsabilidades de asistente de sumillería, aunque cada día veo más referentes y profesionales. Si nos centramos en su etapa actual, el restaurante El Grill en Marbella Club cuenta con alrededor de 470 referencias de vino en sus cartas. ¿Qué se puede encontrar en estas cartas? Pues intentamos agradar a todos los públicos, aunque nuestra base es el Champagne y las grandes bodegas icónicas de Europa. Valoramos mucho los vinos de Andalucía, especialmente los vinos de Málaga y Jerez. Bodega del Restaurante El Grill. La legendaria vajilla de plata, el destello de las velas con décadas de historia en la terraza al aire libre y el balanceo de los pinos majestuosos forman parte de la magia de The Grill. 51
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx