Otras técnicas más anticuadas que Angelo Gaja quiso modernizar fueron la larga extracción y un envejecimiento casi interminable en viejas cubas de crianza, que daban lugar a vinos muy tánicos pero a menudo convertidos en muy secos a base de esperar mucho tiempo a que llegara una maduración que jamás llegaba. “La experimentación de Angelo con barricas de roble comenzó a finales de los años sesenta, cuando todavía sólo se utilizaban barricas muy grandes y el roble era algo nunca visto en la zona”. Más tarde, el propietario decidió elaborar vinos tintos fermentados en cubas de acero inoxidable con control de temperatura, bien macerados y remontados sólo durante dos semanas. 42 LA OPINIÓN DEL ENÓLOGO
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx