ENOLOGÍA Los constantes esfuerzos en I+D y la búsqueda de soluciones que mejoren el proceso han dado como resultado un producto con una excelente capacidad de clarificación, que sirve precisamente a este propósito: hacer de la flotación un proceso aún más sencillo y eficaz. • PLANTIS L es la proteína de guisante de mayor rendimiento producida hasta la fecha. Su proceso de hidratación específico aumenta su carga superficial, lo que se traduce en una reactividad especialmente alta de la proteína, permitiendo que el producto alcance un rendimiento máximo. Su formato líquido facilita especialmente su uso y despliegue en bodega, sin necesidad de disolución previa, y lo hace idóneo para la flotación, donde el tiempo es un factor decisivo. PLANTIS L logra una mayor eficacia en la formación de flóculos que retienen las burbujas de gas, garantiza la rapidez en la clarificación, ofrece una excelente compactación de los sólidos y gracias a la naturaleza de la proteína de guisante, contribuye a la reducción del contenido de metales y a la eliminación de las sustancias fenólicas oxidadas y potencialmente oxidables, prolonga la vida útil del vino tratado. Otra alternativa viable de proteína de guisante que ya está en el mercado es el PLANTIS AF-L. El objetivo de la técnica de flotación es acelerar la clarificación del mosto; por eso, el departamento de Engineering de Enartis está a disposición de las bodegas para optimizar este importante proceso de producción. n El objetivo de la clarificación es aclarar el mosto y separar los sólidos en suspensión para evitar que los residuos liberen sustancias indeseables (como taninos y aromas herbáceos) durante la fermentación 26
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