La clarificación del mosto es una etapa indispensable en la transformación de la uva, además de ser crucial para el inicio de una correcta fermentación alcohólica FLOTACIÓN: LA EVOLUCIÓN DE LA TRADICIÓN En los últimos años, los pasos de la elaboración del vino se han vuelto mucho más sofisticados: las prácticas enológicas evolucionan constantemente gracias a tecnologías cada vez más avanzadas y a un continuo aumento de la información por parte de quienes trabajan en el sector. En este artículo nos centramos en el proceso de clarificación. Enartis El objetivo de la clarificación es aclarar el mosto y separar los sólidos en suspensión, como residuos de hollejos y pectinas, permitiendo una separación limpia sólido-líquido. Esto puede evitar que estos residuos liberen sustancias indeseables (como taninos y aromas herbáceos) durante la fermentación. La clarificación del mosto puede realizarse mediante dos procesos: • Clarificación estática • Flotación La finalidad de estas prácticas es idéntica: la separación de la fase líquida de la fase sólida. En la primera técnica, los sólidos se depositarán en el fondo del depósito a una temperatura controlada; mientras que en la flotación, los sólidos serán empujados hacia la superficie, creando una capa de sólidos en la parte superior del depósito. 24 ENOLOGÍA
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