La empresa consultora y comercializadora Wineimprove, dedicada a ofrecer soluciones innovadoras para la enología del siglo XXI, es la empresa distribuidora de Retinex Gel en España, así como de otros productos de elevado valor añadido ideados y fabricados por Bioenologia 2.0. Los cristales de tartrato pueden aparecen en botella y dejar rastro en el corcho. y afinado del vino, es necesario prestar atención a la estabilidad de las anteriores sales con el objetivo de prevenir su precipitación una vez el vino esté embotellado y comercializado. Retinex Gel es el único preparado del mercado con la capacidad de estabilizar las sales de bitartrato de potasio y tartrato de calcio garantizando la estabilidad de los vinos hasta 10 años. ¿QUÉ OTROS MÉTODOS EXISTEN PARA GARANTIZAR LA ESTABILIDAD DEL BITARTRATO DE POTASIO Y TARTRATO CÁLCICO Y EN QUÉ SE DIFERENCIA RETINEX GEL? Existen diferentes metodologías para la estabilización química del vino, el uso de una u otra depende de la filosofía de estabilización de la bodega y de sus capacidades técnicas. Si se prefiere estabilizar los vinos mediante la eliminación de las sales mediante métodos químicos o físicos pero también eliminar coloides protectores, aromas, sales, entre otros, o si contrariamente, se prefiere mantener las sales en el vino en forma iónica sin eliminarlas para respetar los coloïdes, aromas y textura del vino al mismo tiempo que asegura que no hay riesgo de precipitación en el tiempo. La eliminación de las sales de potasio va en la dirección opuesta a la elaboración de vinos frescos, ácidos y favorece una mayor combinación del dióxido de azufre. ¿TODOS ELLOS SON CAPACES DE MEJORAR LAS SENSACIONES GUSTATIVAS Y ACTUAR PREVINIENDO OXIDACIONES? No todos los tratamientos son capaces de mejorar las sensaciones gustativas. En los tratamientos físicos que eliminan las sales inestables, a pesar de ser cada vez más respetuosos, pueden detectarse las diferencias en cata, aunque estas, se suavizan o desaparecen con el tiempo. En cuanto a los tratamientos que no precisan de tecnología se pueden agrupar en dos grupos. El ácido metatartárico, carboximetil celulosa y poliaspartato, que tienen su origen en la síntesis química y no afectan a las propiedades organolépticas de los vinos, y las manoproteinas y polisacáridos, que tienen su origen en la pared celular de las levaduras y aportan mejoras notables y significativas en el aspecto gustativo. En el caso de Retinex Gel incrementa de forma clara el volumen, la suavidad y la untuosidad de los vinos, por lo que los vinos tratados presentan una mayor aceptación organoléptica. ¿AFECTAN A LA ESTABILIDAD SENSORIAL? La mayoría de tratamientos afectan únicamente a la estabilidad química evitando que se formen las sales inestables y que estas precipitan. En el caso de Retinex Gel, a parte de actuar evitando que se formen las sales inestables de bitartrato de potasio y tartrato de calcio también actúa como agente quelante de metales como hierro, cobre y aluminio, que actúan como catalizadores de la reacciones de degradación oxidativa. Gracias a esta acción, los vinos tratados con Retinex Gel permanecen más tiempo frescos posponiendo su evolución en el tiempo. Resultados experimentales obtenidos en proyectos de investigación muestran resultados significativos a uno, tres y cinco años después de su aplicación. ¿CUÁL ES EL PROTOCOLO DE APLICACIÓN? Su aplicación es directa en el conjunto del vino a tratar o se puede aplicar mediante remontado o bomba dosificadora. Una vez aplicado, Retinex Gel se expande como una red impidiendo que los cationes de potasio y calcio queden libres para formar sales inestables, evitando así su futura precipitación. Se recomienda el análisis del riesgo de precipitación tartárica y/o cálcica antes de su aplicación para determinar la dosis óptima para cada vino. Wineimprove, trabaja con laboratorios externos e independientes para la recomendación de las dosis óptimas de Retinex Gel para cada uno de los vinos de sus clientes. Puedes solicitar una prueba gratuita para verificar su efecto tanto a nivel de estabilidad como a nivel organoléptico. n 23 ENOLOGÍA
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