Retinex Gel, la solución a la estabilidad de bitartrato de potasio y tartrato cálcico en un solo paso En un mercado del vino cada vez más exigente y competitivo, los productores deben asegurarse de que sus vinos son estables desde un punto de vista químico, sensorial, y que están preparados para las condiciones de logística intercontinental hasta llegar al consumidor en óptimas condiciones. Existen multitud de estrategias químicas y físicas para conseguir este objetivo, pero ninguna tan completa y sostenible como Retinex Gel. Wineimprove Retinex Gel es un preparado líquido a base de manoproteína y polisacáridos principalmente, ideado y diseñado por la empresa biotecnológica italiana Bioenologia 2.0 y disponible en el mercado desde 2014. Existen en el mercado multitud de técnicas químicas y físicas para la estabilización del bitartrato de potasio y algunas técnicas efectivas para la estabilización del tartrato de calcio, pero ninguna resulta ser tan efectiva y de fácil aplicación como Retinex Gel. Su aplicación permite mejorar las sensaciones organolépticas gustativas y mejorar la estabilidad sensorial bloqueando los metales catalizadores de oxidación como son el hierro, aluminio, cobre y zinc, alargando la vida de los vinos. ¿CUÁL ES EL ORIGEN DE LAS INESTABILIDADES QUÍMICAS DEL VINO? El principal ácido orgánico presente en la uva y en el vino es el ácido tartárico. Este, al pH del vino se encuentra en equilibrio entre sus diferentes formas iónicas como son el anión bitartrato (HT-) y el anión tartrato (T-). Estos a su vez, pueden unirse respectivamente a los cationes potasio (K+) y calcio (Ca2+) formando la sal inestable, y precipitando. El potasio y calcio tienen su origen en la vid, siendo micronutrientes necesarios para su desarrollo. En las últimas fases de preparación 22 ENOLOGÍA
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