72 SOSTENIBILIDAD La investigación también incluyó una evaluación sensorial, en la que el 57% de los catadores valoraron positivamente este nuevo zumo funcional. Sin embargo, el equipo investigador destaca el potencial de estos subproductos del vino como ingrediente funcionales y antioxidantes naturales. “Este nuevo producto, que alarga la vida útil del zumo fresco de melocotón y uva y añade valor nutricional, Las lías del vino son un subproducto derivado del proceso de vinificación. Foto: José Miguel Alcántara en Pixabay. Imagen del personal inverstigador que forma parte del grupo de investigación en Nutrigenómica de la URV. es una oportunidad para valorizar un subproducto de la industria vinícola dentro del marco de la economía circular”, apunta María Isabel Bravo, investigadora del grupo de investigación Nutrigenómica de la URV. Además, ofrece una oportunidad a los productores de fruta de hueso del territorio para valorizar estos productos, incrementando su valor económico y contribuyendo a una mayor sostenibilidad en la producción agrícola y alimentaria. El estudio subraya la importancia de realizar más investigaciones para identificar completamente los compuestos bioactivos de las lías del vino para explorar el potencial de sus propiedades a la hora de desarrollar nuevos productos alimenticios funcionales innovadores. n
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