60 BODEGAS INTELIGENTES Mantener la calidad de los vinos en el tiempo, objetivo de dos proyectos de investigación de Vitec En cuanto al estudio sobre el uso de la tecnología LED, ha demostrado que los vinos blancos, rosados y cavas sufren transformaciones cuando están expuestos a ciertas longitudes de onda de luz, produciendo cambios en el color, sabor y el aroma del vino, con efectos como la reducción de aromas afrutados y el aumento de olores no deseados que pueden recordar al ajo, la col, los huevos podridos o la cebolla. Este efecto, conocido como gusto de luz (Goût de Lumière), se basa en el aumento de las concentraciones de diferentes compuestos químicos del vino. LAS INVESTIGACIONES SE HAN CENTRADO EN EL USO DE LA TECNOLOGÍA LED Y LA TECNOLOGÍA UHPH EN LA PRODUCCIÓN VITIVINÍCOLA El Centro Tecnológico del Vino (Vitec) ha finalizado la investigación de dos proyectos que buscan mantener la calidad de los vinos en el tiempo. Por un lado, se ha estudiado la reducción de la incidencia del gusto de luz en el vino a partir del uso de la tecnología LED y, por otro, el uso de la tecnología de ultra altas presiones de homogeneización (UHPH) para la elaboración de vinos de alta calidad libres de sulfuroso. Ambos proyectos, que suman un presupuesto de casi 100.000 euros, han sido financiados a través de la convocatoria de ayudas a las actividades de demostración en transferencia tecnológica del Programa de Desarrollo Rural de Cataluña 2014-2022 (PDR 2014-2022), del Departamento de Acción Climática, Alimentación y Agenda Rural de la Generalidat de Catalunya.
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx