LA VOZ DEL SUMILLER 45 En el último menú, La Vuelta, decidimos que el segundo maridaje fuera exclusivamente de vinos españoles, y que cada plato fuera acompañado de un vino de la misma región que la etapa que representaba. Fue un gran reto del que estamos muy contentos del resultado, y de la gran aceptación que tuvo. Ahora, para el menú que hemos comenzado para celebrar los 15 años de Moments, pausaremos estos dos maridajes y crearemos uno internacional, además del icónico, ya que hemos creado un maridaje exclusivamente de vinos de la añada 2009, año en que abrió sus puertas el restaurante Moments y el hotel. Va a ser un maridaje muy dinámico, debido a la poca disponibilidad de botellas de una añada que hace ya 15 años. Encontraremos, incluso, vinos que la propia bodega ha tenido que desbloquear de su propia colección y alguno que nunca ha salido al mercado. ¡Definitivamente nos gustan los retos! Alexandre ha hecho un gran trabajo seleccionando todos los vinos que vamos a trabajar durante estos meses que dure este menú tan especial. En este sentido, ¿qué vinos tienen más demanda en su restaurante? Los nacionales, aunque tenemos muchos clientes locales que por lo general se decantan por vinos de aquí. Nuestro cliente principal es internacional y busca beber vinos de la región que están visitando, ¡como todos! Si nos vamos de viaje a la Toscana, seguramente no vayamos a pedir un Rioja, sino un Chianti o un Brunello. En este sentido, ¿en qué se basa para crear la carta de vinos de cada temporada? Principalmente, para primavera-verano buscamos una mayoría de vinos más frescos y ligeros; en otoño-invierno, vamos a por vinos más cálidos y con más volumen, pero siempre tendremos vinos de todos los estilos ya que hay quienes les gusta el vino de Burdeos independientemente si es verano o invierno. Por otro lado, debemos tener en cuenta la comida que se sirve en cada restaurante y la localización dentro del hotel. No vamos a tener exactamente la misma carta en Blanc, donde tenemos una cocina más mediterránea en el corazón del hotel, que en Terrat, al aire libre en la 9ª planta del hotel con una cocina peruana asesorada por Gastón Acurio. En el caso de Moments, como ya comentaba, buscamos el hilo conductor del menú para conectarlo con la selección de vinos que va a maridar cada plato, por lo que todo va a depender del tema escogido por Raül Balam y Carme Ruscalleda para cada menú. Como sumiller con experiencia internacional, ¿cuáles son tus zonas vitícolas favoritas del mundo? Aunque para consumo propio tomo muchos vinos del Penedès, Alella, Cava/Corpinnat y Priorat, otras regiones que me encantan son el Bierzo, Rías Baixas, Jumilla y Jerez. Internacionalmente, me decanto por Burdeos tintos envejecidos y blancos de la zona de Wachau, en Austria. Aunque para consumo propio tomo muchos vinos del Penedès, Alella, Cava/ Corpinnat y Priorat, otras regiones nacionales que me encantan son el Bierzo, Rías Baixas, Jumilla y Jerez
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