33 SIN ALCOHOL EL IMPACTO DEL TCA DIFIERE SEGÚN LAS CATEGORÍAS DE VINO Las investigaciones académicas sobre el impacto del TCA en el perfil sensorial de los vinos muestran que algunas categorías de vinos son más afectadas por la contaminación con TCA que otras. Los vinos blancos, los vinos sin crianza en madera, los vinos espumosos y las bebidas desalcoholizadas o parcialmente desalcoholizadas, comúnmente llamadas No-Low, muestran una sensibilidad aumentada a esta contaminación. LOS ESPUMOSOS MÁS AFECTADOS POR EL TCA Según estudios realizados por el Comité Interprofesional del Vino de Champagne (CIVC), el umbral de percepción del TCA es particularmente bajo en los vinos espumosos, alrededor de 0,5 ng/L. En comparación, para los vinos tranquilos, en general, el umbral de percepción se sitúa entre 1 y 4 ng/L. El perfil aromático de los espumosos es uno de los principales criterios de calidad, por lo que es crucial proteger estos vinos de una alteración causada por el TCA. NO-LOW: UN UMBRAL DE DETECCIÓN AÚN MÁS BAJO En los vinos o bebidas desalcoholizadas o parcialmente desalcoholizadas, que pueden asemejarse a soluciones acuosas, el umbral de percepción del TCA es aún más bajo, alcanzando valores tan bajos como 0,03 ng/L. La ausencia total de TCA es, por lo tanto, indispensable para respetar el perfil aromático de este tipo de vino. LOS EFECTOS DEL ABOR A CORCHO El TCA inhibe la transducción de la señal olfativa, creando así una inhibición del olfato. En otras palabras, interfiere con la capacidad de oler. Una contaminación elevada por TCA provoca un sabor a corcho pronunciado, es decir, la aparición de un aroma desagradable a moho, cartón mojado. En cantidades menores, el TCA reduce la capacidad de percibir los aromas, volviendo el perfil sensorial del vino apagado y soso. Un perfil alterado por el TCA puede comprometer la percepción global de la calidad de los vinos y esto, más particularmente en el caso de vinos espumosos y No-Low. UNA SOLUCIÓN: LA ELECCIÓN DE SINTÉTICO O TAPÓN DE ROSCA Para evitar la contaminación por TCA, es indispensable que los productores de vinos No-Low y vinos espumosos adopten soluciones de cierre libres de TCA. Los corchos sintéticos y los tapones de rosca ofrecen la alternativa más eficaz y confiable del mercado. Estas soluciones permiten garantizar la preservación de las cualidades aromáticas de cada botella. n
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