Le Naturel Zero Zero es el vino sin una gota de alcohol de Vintae. pruebas, por fin con el sistema de los conos rotatorios hemos conseguido un estilo de vino más ‘vinoso’, ya que hasta ahora lo que se había conseguido tenía mucho más de zumo de uva. Este estilo, más delicado con las características del vino, nos ha permitido crear este vino desalcoholizado, Le Naturel Zero Zero, que respeta mucho más el estilo original del vino y que está siendo un éxito en el mercado”, afirma Richi Arambarri, CEO de Vintae. Aunque los resultados son “muy buenos”, desde Torres reconocen que “no es fácil elaborar un vino desalcoholizado equilibrado”. Y es que cuando se elimina el alcohol del vino, “el impacto sensorial percibido es diferente porque el alcohol le da al vino una sensación de dulzura y volumen”. Para tener éxito, es fundamental tener una visión global de todo el proceso de elaboración. “Para nosotros, este proceso comienza en el viñedo y termina en la botella, siguiendo y adaptando todas estas etapas para obtener vinos desalcoholizados de gran finura y respeto por la materia prima, en este caso, la uva. Por ello, identificamos los mejores viñedos y variedades con los que elaborar vinos desalcoholizados. Se requieren variedades aromáticas con ciertos niveles de acidez y taninos, para uvas tintas, para obtener vinos desalcoholizados con un buen equilibrio organoléptico”. Coincide con esta opinión el director de Marketing de Grandes Vinos, Manuel García, quien destaca que “la gran apuesta de Grandes Vinos en el proyecto de desalcoholizado ha sido la selección de viñedos, Garnachas para el tinto y rosado y Macabeo para el blanco, y la máxima calidad en la elaboración de los vinos, muy frescos y aromáticos, aun a sabiendas que con el proceso de desalcoholización se perdería esta materia prima para lo que pudieran haber sido otras referencias”. Y también está de acuerdo Beatriz Moro, de Win: “No todas las técnicas de desalcoholización te van a permitir crear un vino sin alcohol de alta calidad. Incluso, aunque haya dos bodegas utilizando el mismo sistema de desalcoholización, es necesario tanta experiencia y know-how que habrá mucha variación en el resultado final. Tener la mejor técnica y el mayor conocimiento es la única forma de conseguir mantener el alma y propiedades del vino. Además, sin control de los procesos desde el principio a fin, desde la tierra hasta la copa, tampoco conseguirás un vino desalcoholizado de calidad”. En este sentido, Moro añade: “Tengo la inmensa suerte de formar parte de Bodegas Familiares Matarromera, lo que me permite controlar nuestras tierras, viñas y procesos de elaboración del vino. Tenemos un equipo increíble de I+D+i, tenemos la experiencia, el apoyo, la infraestructura y además el honor de poder apoyar a las zonas rurales en España, creando empleo y riqueza. Además, tenemos el sello de ‘Sustainable Wineries for Climate Protection’ con grandes proyectos de sostenibilidad para el cuidado de la tierra hoy y para las genereaciones futuras”. 21 SIN ALCOHOL
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