Además, propiciamos la creación de una categoría Nielsen gracias al esfuerzo de Bodegas Familiares Matarromera. Hay muchas formas de llegar al vino desalcoholizado, pero nuestra tecnología sostenible de conos invertidos fue concebida y llevada a cabo en España en el 2005, implementándola en una bodega donde existe esa separación física de componentes del vino y cuyo proceso patentamos en el 2014”. Como nos dice Moro, existen distintos procedimientos que eliminan o reducen el etanol. Entre ellos, la osmosis inversa es la técnica más utilizada para desalcoholizar. En esta tecnología, el vino pasa por una membrana que permite pasar el agua y el alcohol, pero no el resto de componentes, por lo que el alcohol puede eliminarse fácilmente. Otra técnica extendida es la liofilización, en la que el vino se congela y se introduce en una cámara de presión al vacío para que el alcohol se elimine por sublimación, es decir, pasa de estado líquido a gaseoso y se separa del resto de componentes. La tecnología GoLo es la escogida por la bodega Grandes Vinos, un proceso novedoso y patentado de eliminación de alcohol con recuperación total de los compuestos de sabor originales. GoLo es un proceso de destilación continuo e integrado que se realiza bajo vacío profundo para proteger la calidad del vino, al no exponerlo a altas temperaturas, e integra tres procesos de destilación separados en un proceso único, continuo y de una sola vez. Otra opción son las columnas de conos rotatorios (Spinning Cone Column – SCC), que se basa en la separación física de compuestos volátiles de líquidos mediante discos cónicos giratorios en conjunción con un vacío, utilizando la fuerza centrífuga. La columna funciona con vapor (al vacío) a baja temperatura (unos 40 °C). El proceso es completamente físico y cerrado, incluso el vapor que transporta los aromas del vino a lo largo de la columna es vapor de vino. Con la técnica SCC, solo se vaporizan cantidades muy pequeñas del producto original. Esto permite conservar los aromas y el sabor, que se verían alterados o perdidos a altas temperaturas. Es la técnica escogida por Familia Torres al ser “sencilla, libre de químicos y basada en la adición de vapor al vino, lo que nos permite recuperar más del 95% de los aromas y sabores originales”, tal y como nos indican desde la bodega catalana. “Esto hace que sea una técnica mucho más delicada y natural en comparación con las técnicas de extracción estándar. Además, este proceso tiene un bajo impacto térmico en el vino, permitiendo captar fácilmente los aromas varietales primarios y posteriormente reintroducirlos en el vino desalcoholizado”. Esta misma técnica es con la que trabajan desde Vintae: “No nos habíamos lanzado hasta hace poco a hacer este tipo de vinos porque no estábamos convencidos con las técnicas que teníamos a nuestro alcance para desalcoholizar, manteniendo de forma fiel las características organolépticas y el estilo del vino. Después de muchas En enero de 2024, Grandes Vinos lanzó sus tres primeros vinos 0,0 sin alcohol, dentro su marca Monasterio de las Viñas. De 2023 a 2027, se espera que el consumo de vinos sin alcohol crezca en torno al 7% anual 20 SIN ALCOHOL
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