46 FERMENTACIÓN Soluciones para la elaboración de vino sin sulfuroso El dióxido de azufre (SO2), también llamado anhídrido sulfuroso o sulfuroso, es una sustancia compuesta por oxígeno y azufre que desempeña funciones antioxidantes, antisépticas y desinfectantes que alargan la vida útil de alimentos y bebidas. Este compuesto es comúnmente conocido como sulfito, y se utiliza con mucha frecuencia en la industria vitivinícola. Plataforma Tierra Es un elemento destacado por ser el principal agente protector durante el proceso de vinificación. Adicionalmente, el dióxido de azufre puede añadirse como un adictivo o colorante en la preparación de alimentos congelados, compotas, jarabes y bebidas, así como en interacciones con enzimas alimentarias.
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