LA OPINIÓN DEL ENÓLOGO 33 A nivel general, ¿cómo definiría su filosofía a la hora de elaborar vino? Si lo tuviera que definir con una sola palabra creo que sería valentía. Creo que soy valiente a la hora de apostar por lo que creo, muchas veces a contracorriente de modas o de lo que todo el mundo hace. Pero también me considero valiente en los vinos que decido no hacer porque tengo claro que hasta que no domino todos los aspectos no voy a elaborar un vino concreto, aunque haya una gran demanda. El Graciano que antes comentábamos o el Moscato son un ejemplo de esos vinos que nadie espera, pero eso no me ha echado para atrás. Sin embargo, con la Garnacha creo que he sido valiente al no precipitarme porque yo no me sentía del todo cómoda con ella. Le he dado muchas vueltas y, al final, decidí sobreinjertar uno de nuestros viñedos con más de 200 clones de Garnachas ancestrales de Navarra. Ahora sí veo el sentido a elaborar esta variedad. Tengo un rosado y un tinto que me encantan y un viñedo super diverso que me da muchos dolores de cabeza, pero sé que los vinos que nacen ahí son únicos y siento que representan el espíritu de Ochoa.
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