28 PREVENDIMIA Levaduras en crema Atecrem: la última revolución fermentativa para el sector enológico de la mano de bioenología 2.0 Durante las últimas décadas, el sector enológico ha experimentado un sinfín de innovaciones que han repercutido de forma sustancial en la calidad de los vinos actuales. Entre estas muchas innovaciones y productos enológicos novedosos, se podría destacar la aparición de levaduras secas activas (LSA) que han permitido y permiten llevar a cabo fermentaciones alcohólicas completas, de forma controlada, reduciendo los riesgos de ralentizaciones, paradas fermentativas y aparición de desviaciones organolépticas. Wineimprove Vino base a final de fermentación sin aplicación de SO2. Las copas 1 a 5 han sido fermentadas con levadura Atecrem 1H crema, mientras que las copas 6 a 8 con levadura seca activa.
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