PREVENDIMIA AGRADECIMIENTOS Este trabajo has sido posible gracias al soporte económico de la Junta de Castilla y León (España), del ITACyL, y al proyecto VISOSTEC, financiado con fondos FEADER. Los autores agradecen a la Compañía de Vinos Solterra su aportación desinteresada en este trabajo. BIBLIOGRAFÍA: consultar con los autores. del rendimiento Alto, aunque sin diferencias con significación estadística. CONCLUSIONES Los resultados obtenidos muestran una adecuada capacidad de predicción y ajuste de la metodología propuesta para la estimación del rendimiento en una época temprana antes de la fecha de vendimia. Las diferencias observadas en producción y números de racimos por cepa son esperadas ya que se han establecido de acuerdo con el protocolo experimental. Los parámetros que definen la calidad de la uva no se han visto afectados por la diferencia de nivel de rendimiento, siendo muy similares entre sí. La composición polifenólica del vino (polifenoles, antocianos, taninos ésteres tartáricos y flavonoles) aumenta a medida que disminuye el nivel de rendimiento del viñedo. Los parámetros que definen el color del vino (tonalidad, % amarillo, % azul y % rojo) no han mostrado un patrón claro en relación al nivel productivo de las cepas. Las pruebas sensoriales descriptivas realizadas han valorado mejor el vino de rendimiento bajo. Las pruebas de ordenación de atributos realizadas por consumidores han penalizado el vino elaborado con rendimiento alto. La diferencia en los niveles de rendimiento (aproximadamente 2.000 kg/ha) ha resultado insuficiente para discriminar la calidad de las uvas, en cambio ha diferenciado los componentes fenólicos de los vinos obtenidos de cada nivel de producción, así como las características sensoriales de los mismos. n 27 MAGUSAneo130x99TRZ.pdf 1 19/1/23 11:05
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