PREVENDIMIA representativa de racimos que fue pesada para determinar el número medio de bayas por racimo. Esta relación es válida porque la muestra mayor de racimos se encuentra en el mismo estado de desarrollo que la muestra de racimos utilizada para obtener la regresión. La ecuación de regresión con el coeficiente de determinación r2 obtenido es la siguiente: Nº bayas ⁄ racimo = 1,1334 x Peso Racimo + 34,796 r2 = 0,93 3. Peso de la baya: Hasta el momento de vendimia no se puede conocer con exactitud cuál será el peso medio de la baya. Por tanto. Es necesario realizar una predicción de dicho peso. Para ello, se consideró el peso medio de la baya de la vendimia anterior (1,7 g). El valor estimado del peso de la baya se multiplicó por el número de bayas por racimo para obtener el peso del racimo, y por consiguiente, tras considerar el número de racimos por cepa, una estimación del rendimiento. 4. Ajuste del rendimiento deseado: Se efectuó el aclareo de racimos para ajustar a 5000 Kg.Ha-1, 7000 Kg.Ha-1 y 9000 Kg.Ha-1 aproximadamente, dejando 6, 8 y 10 racimos por cepa respectivamente (Figura 1). Determinaciones experimentales Se ha determinado como parámetros productivos, el rendimiento real por cepa y por hectárea, el número de racimos por cepa real, el peso del racimo (g) y el peso de la baya (g). Como parámetros de calidad de la uva se ha determinado la concentración de azúcares (ºbrix), el pH, la acidez total (g.L-1 de ácido tartárico) y las concentración de ácido málico (g.L-1), de ácido tartárico (g.L-1) y de potasio (mg.L-1). Como parámetros de calidad del vino se ha determinado las concentraciones de polifenoles totales (mg.L-1), antocianos (mg.L-1), taninos (mg.L-1), ésteres tartáricos (mg.L-1) y flavonoles (mg.L-1). También se ha determinado la intensidad y la tonalidad del vino, el porcentaje del color amarillo, azul y rojo, y el porcentaje de antocianos copigmentados, monoméricos y poliméricos del vino. Por último, se elaboró un vino por cada tratamiento experimental siguiendo un protocolo común de vinificación estándar para vinos tintos a partir de 100–120 Kg. Se llevaron a cabo dos tipos de pruebas sensoriales, una descriptiva de análisis del perfil organoléptico y otra de ordenación de atributos por preferencia. En ambas pruebas, las muestras se ofrecieron codificadas y los atributos fueron predefinidos. El análisis sensorial descriptivo se realizó por 17 catadores expertos, mientras que la prueba de ordenación por preferencia se realizó por 30 catadores consumidores. Estas pruebas fueron realizadas en una sala de catas habilitada con diez cabinas individuales según Norma ISO 8589:2007. Análisis estadístico El análisis estadístico de los resultados se realizó mediante análisis de varianza (ANOVA) con el programa Statgraphics Centurion 17.2, si se encontraban diferencias estadísticamente significativas entre tratamientos experimentales se aplicó el test LSD para separar las medias de los diferentes 23
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