PEQUEÑAS BODEGAS En este sentido, a nivel de viñedo, ¿cómo son sus vendimias y cómo trabajan la uva? La vendimia es el mejor momento del año, es lo que más me ha atrapado en este mundo. La transformación de mosto en vino es un proceso mágico y de celebración. Pero no nos engañemos, la vendimia empieza con la poda en seco en invierno. Todo el trabajo que tú le haces a cada planta, ella te lo devuelve el doble. Las decisiones más importantes que tomo en el año son cuando decido vendimiar cada parcela: una vez que separas el racimo de la planta, ya no hay vuelta atrás. Y a nivel de elaboración, ¿cómo es el proceso productivo? Traemos las uvas a bodega en camión frigorífico, que macera toda la noche antes de ser encubadas. Cada parcela va destinada a depósitos de distinta capacidad que formarán cada tipo de vino. Fermentamos con nuestras propias levaduras aisladas de nuestros viñedos. Todos los vinos son criados en barricas de roble francés y americano, durante distinto tiempo dependiendo del vino. Ofrecemos vinos que muestren su sitio a lo largo de la Ribera del Duero. Ya para terminar, ¿cuáles diría que son los mayores retos de futuro que afrontan desde la bodega? Somos tres uves: Viña-Vino-Venta. Dejar un legado para los que vienen detrás. Comparto la idea de que somos una circunstancia en una época y lugar determinado, donde cuidamos unas plantas para que pasen a las manos de nuestros sucesores. Nuestro reto es que los vinos que elaboremos sean sinceros y hedonistas. n Los vinos envejecen en barricas de roble francés y americano. 69
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