PEQUEÑAS BODEGAS Tenemos arcilloso-arenoso y aluvial en Carrasvilla, 5 hectareas lindando con el río Duero. En las 3,2 ha de la viña junto a la ermita de Rubialejos, en ladera, encontramos suelo calizo con arcillas. En nuestra viña La Zapatera de 2 ha, que data de 1920 y 1940 y se ubica en Fuentenebro, encontramos en las terrazas arcilla rojiza con gran cantidad de piedras de feldespatos y cuarzos. El Tempranillo está en coplantación con otras tintas y blancas, como era habitual en la zona antiguamente. El clima extremo obedece a la altitud de sus viñedos y la gran amplitud térmica que sufren las uvas en su proceso de maduración, lo que otorga a sus vinos una gran calidad aromática y sabor, a la vez de buena acidez, color y suaves taninos. Precisamente la Tempranillo es la uva estrella de Ribera del Duero y también la de Convento San Francisco. ¿Qué tiene que tango le gusta? Como decía anteriormente, no es casualidad que el Tempranillo haya prevalecido, y cada vez más, en los vinos de esta zona. Se habla de las variedades foráneas como mejorantes, pero yo me quedo con que ‘mejor antes’. Ahora buscamos la tipicidad de la zona, volver al pasado, recuperar viñedos viejos… Recalco que no es casualidad que esta variedad se haya asentado tan bien en esta zona y en este clima tan particular. Trabaja también con Albillo Mayor en sus vinos blancos, una variedad recuperada que está dando grandes alegrías en Castilla y León. ¿Qué destacaría de esta uva? Nos hemos sentido cómodos diciendo que lo nuestro es una “tintorería”. La Albillo Mayor ha existido siempre en nuestros viñedos más viejos, éramos una zona de vinos claretes donde se mezclaban todas las uvas del viñedo. En nuestro Registro Vitícola contamos con 0,3 hectáreas de Albillo Mayor de 1920 en Fuentenebro. En 2018 nos lanzamos a vinificarlo por separado, como un tinto, con sus pieles y raspón y fermentado en barrica. No buscábamos el típico vino del año elaborado de uva blanca. Lo envejecemos más de 2 años en barrica, pasando una corta crianza biológica y larga oxidativa. Su color ámbar no tiene nada que ver con los Albillos Mayor de la zona, es una rareza de la que nos divierte su acidez, glicerol, aromas y sabor. Sabemos que no es para todos los públicos, pero como grandes amantes del Marco de Jerez, nos acerca a esta zona. Dicen desde Convento de San Francisco que practican una “viticultura sostenible”. ¿Qué significa esto exactamente? Simplemente que buscamos trasladar a nuestros vinos lo que el campo nos aporta tras una viticultura respetuosa con el medio ambiente. Todas nuestras viñas están certificadas en ecológico y, además, realizamos las labores agrícolas en preventivo y no en curativo. Tratamos de tener suelos vivos de materia orgánica sin uso de herbicidas ni productos sistémicos. Volvemos a lo anterior, ser honestos con nosotros mismos. Cesar Pitarch busca elaborar de forma tradicional vinos honestos, con personalidad y respeto por la Ribera del Duero. En Convento San Francisco se vendimia cada parcela en su momento óptimo de maduración, de forma manual en cajas de 15 Kg. 68
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