CALIDAD 63 ¿En qué consiste la aportación y la actividad de Pago de Carraovejas en el proyecto? Participamos en el estudio de distintos factores que pueden contribuir a la disminución del pH y la acidez de los vinos: tanto en las tareas de campo (influencia del portainjerto, fertilización, micorrizas y otros microorganismos), como en aspectos fermentativos en bodega que pueden ayudar al equilibrio ácido de los vinos. Aportamos nuestro trabajo en viña, bodega y laboratorio, así como nuestras uvas, mostos y vinos. Para nosotros es fundamental avanzar en el conocimiento de los mecanismos que regulan la acidez en la vid y su mantenimiento durante la fermentación, con el fin de mejorar la adaptación de nuestros vinos al cambio climático. ¿Cuál es su rol en el proyecto? Como lideres del consorcio, nuestro papel es coordinar las acciones de todos los participantes, empresas y organismos públicos de investigación, en torno al objetivo del proyecto: cómo evitar la pérdida de acidez en los vinos como consecuencia del cambio climático. El proyecto tiene una línea troncal, soportada por todos los socios y llevada a cabo por la Universidad Complutense de Madrid, en la que se buscan y caracterizan levaduras acidificantes procedentes de los viñedos de las cuatro bodegas participantes en el consorcio y que abarcan diferentes zonas vitivinícolas españolas. Nuestro papel LowpHWine estudia los factores (suelo, planta y microbiota enológica) que influyen en el equilibrio de la acidez, la garantía de calidad y la estabilidad de los vinos en climas cálidos. especifico consiste en seleccionar y aplicar las más interesantes para remediar la pérdida de acidez durante la fermentación, línea de investigación que se realiza con la Universidad Politécnica de Madrid. Pero, además, desde Pago de Carraovejas tenemos desarrollos colaborativos con los demás socios. Por ejemplo, con Vitis Navarra trabajamos de forma conjunta en la búsqueda de portainjertos que disminuyan la toma de potasio del suelo (para evitar caída de la acidez). Con Fertinagro colaboramos en la búsqueda de elementos fertilizantes orgánicos que dirijan los microorganismos del suelo a tal fin. Asimismo, estudiamos el impacto de las micorrizas en estos mecanismos de acidez, colaboración realizada con Athens. Particularmente, con la Universidad de León, estamos viendo la influencia en nuestro viñedo de un microrganismo autóctono del género Trichoderma, sobre los mecanismos de autodefensa y protección de la vid, que, a su vez, redundan en una salvaguarda del potencial ácido de las bayas. ¿Qué está suponiendo para Pago de Carraovejas participar en un proyecto como LowpHWine? Defendemos que la adaptación al cambio climático debe seguir la vía del conocimiento profundo de los procesos que se han visto alterados como consecuencia de las distintas pautas de temperatura y precipitaciones. Es una visión que todos los socios compartimos, y el esfuerzo de todos hace que el avance sea más rápido.
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