56 CALIDAD El GO Innovavino desarrolla nuevas tipologías de vinos sin encabezar gracias a la recuperación de técnicas vitivinícolas ancestrales Los resultados generados durante dos años de trabajo fueron presentados en una jornada final, que se celebró en el Teatro Municipal José Manuel Valderas García de la localidad de Trebujena. En la inauguración de dichas jornadas, el gerente de Cooperativas Agroalimentarias de Cádiz, Juan Carlos Barroso, destacó la importancia de estas cooperativas en Andalucía y resaltó las que se dedican a la viticultura en la provincia, un punto importante para el desarrollo de este tipo de proyectos. El Grupo Operativo, integrado por la Universidad de Cádiz (UCA), las cooperativas vitivinícolas del citado municipio gaditano Albarizas y Virgen de Palomares y Cooperativas Agro-alimentarias de Andalucía, ha trabajado en el proyecto ‘Viabilidad de técnicas de sobremaduración para la elaboración de nuevos vinos en la provincia de Cádiz’, más conocido como Innovavino, con el fin de impulsar la competitividad de la industria del vino, diversificar sus productos y reforzar la sostenibilidad de la producción vitivinícola en la provincia de Cádiz. Para ello, este consorcio ha estudiado la viabilidad del asoleo como técnica vitivinícola ancestral de sobremaduración con la implementación del big data. Preparación de asoleo en la coopeativa Virgen de Palomares.
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