54 Xavier Blasco, director de Waatic, dio una visión más empresarial y habló de dos aspectos claves para sobrevivir: “Dar valor de venta a nuestro producto y reducir costes”. A ello se sumó el gerente de Saf Sampling Water, David Tous, quien apostó por conseguir rentabilidad a través de la tecnología: “Debemos poner el acento en los suelos y decidir qué tecnología queremos aplicar”. Para Tous, el viticultor no tiene tiempo a conocer y analizar todas las tecnologías que existen, por eso las empresas deben “acompañar a las bodegas para que sepan cómo aplicar conocimientos”. Maria Àngels Casanova, asesora en Gestión Integrada de Plagas de la bodega Empordàlia, fue la primera en hablar de cambio climático: “Sequía, temperaturas muy elevadas, tormentas torrenciales, heladas… Todo esto, sumado a que el ciclo de la viña ha cambiado y que estamos más expuestos a plagas y enfermedades, hace que los periodos de reacción sean cada vez más cortos, por lo que es esencial aprender a anticiparnos”. Por su parte, la enóloga y viticultora Marta Arenes enfatizó que “tomar consciencia de nuestras viñas es la única forma de sobrevivir, saber qué hacían en el pasado para aprender de ello y poder adaptarnos a cada terreno y dar valor añadido a nuestros productos”. Además, quiso reivindicar la poda en verde. Cerró la primera jornada el director técnico de Castell de Perelada, Delfí Sanahuja, quien explicó qué está haciendo la bodega en materia de innovación y sostenibilidad. Entre las muchas acciones que ha tomado, destaca que Perelada es la primera bodega en Europa en contar con la certificación ambiental y energética LEED GOLD, la más prestigiosa del mundo. El edificio inaugurado en 2022, diseñado por el despacho RCR Arquitectes de Olot –que obtuvo el acreditado premio Pritzker en 2017– es pionero en ecoeficiencia y diseño al integrarse de forma respetuosa en su entorno con un mínimo impacto. INNOVACIONES ENOLÓGICAS PARA AUMENTAR LA CALIDAD DEL VINO La segunda jornada empezó en Castelo de Pedragosa (Penedès), una pequeña bodega familiar que ha integrado un innovador proyecto de vino en lata a través de una maquinaria específica. Rubén Pedragosa, jefe de Operaciones de la bodega, explicó algunos detalles sobre cómo elaboran este vino y destacó su pet-nat con fermentación final en lata, que se puede comparar con su equivalente en botella, ambos a la venta. La visita continuó en el INCAVI, momento en el que la investigadora Anna Puig mostró la multiplicadora de levaduras autóctonas con la que trabajan en el instituto. Además, los visitantes pudieron conocer cómo funciona el Panel de Cata Oficial de Vinos de Cataluña del INCAVI, el primero de la zona especializado en análisis sensorial descriptivo de fase olfatogustativa, gustativa y visual. Un momento de la mesa redonda ‘Los retos de la viticultura actual’ en el auditorio del Castell de Perelada. Rubén Pedragosa, jefe de Operaciones de Castelo de Pedragosa, mostró su envasadora en lata.
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