LA OPINIÓN DEL ENÓLOGO ¿Cree que el consumidor entiende lo que verdaderamente significa ecológico o el mal uso de la palabra lo ha confundido? La gente hoy en día está muy concienciada e informada sobre lo que significa ecológico, aunque desconozco si se conoce todo el trabajo adicional que implica el trabajar en estos términos. Como sociedad, estamos muy concienciados con lo que representa: el cuidado y respeto de la naturaleza, así como la mínima intervención en el medio. En la elaboración de un vino, el sello ecológico que nos avala desde 2015 implica cuidar de nuestro entorno, respetar los periodos de hasta siete años de barbecho para que la tierra descanse y se recupere, eliminar todo uso de insecticidas y herbicidas químicos, sustituyéndolos por productos orgánicos, y utilizar técnicas que no impliquen un impacto en el ecosistema. Para nosotros va mucho más allá de una palabra o una forma de trabajar, es un valor intrínseco. Para cerrar, ¿cómo conseguimos que el cava deje de ser una bebida utilizada solo en ocasiones concretas para brindar para convertirse en lo que realmente es, una bebida para múltiples ocasiones? En nuestro caso, dadas sus largas crianzas y brut natures (sin dosaje) en su gran mayoría, son fundamentalmente gastronómicos. Durante muchos años ha existido un concepto de que el espumoso es brindis o postres y una gran estacionalización en Navidad, aunque poco a poco se han ido abriendo otros abanicos como la época estival... Destacamos el mensaje, pero también contamos con profesionales en la hostelería que colaboran mucho en este cambio de percepción y a mostrar la versatilidad de estos espumosos en Navidad. n Meritxell Juvé junto a su padre, Joan Juvé. “En un mundo cada vez más globalizado y automatizado, el verdadero lujo reside en la artesanía y en el tiempo que le dedicamos a nuestros elaborados” 45
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx