31 de calidad BRC e IFS desde 2007 que suponen un gran esfuerzo renovar cada año con los cambios de versiones. Todo debe ir acompañado y todo comienza en el viñedo, sin buenas uvas será imposible hacer un gran vino, control de los rendimientos, poda, manejo del riego, constantes analíticas y seguimiento. Después, en su recogida, la agilidad en los tiempos el control de temperaturas, etc. por supuesto que contar con la última tecnología y los mejores medios ayuda en todo este proceso y, personalmente, siempre pienso que el grandísimo avance en calidad de los vinos blancos llegó de la mano de las fermentaciones controladas por frío y la higiene en las bodegas, pero sin un gran equipo técnico detrás, dirigiendo y controlando todos los procesos, los medios pierden su sentido. Contamos con 3 enólogos en plantilla que en una bodega de nuestro volumen creo que es algo extraordinario, que se incrementa con un numeroso grupo de técnicos de apoyo al laboratorio y personal de bodega. Intentamos estar al día de las innovaciones técnicas del sector y vamos haciendo inversiones de forma sostenida, pues si no vamos dando pasitos luego es muy difícil dar un salto, y te vas quedando atrás. Tras la pandemia, parece que vivimos en un mundo mucho más digitalizado, pero no hay duda de que los encuentros presenciales siguen aportando el factor humano que tanto necesitamos. ¿Cree que las ferias siguen siendo interesantes y/o necesarias? Creo que muchas reuniones se han podido sustituir por una videoconferencia evitando muchos desplazamientos para cuestiones rutinarias, pero en nuestro sector el factor humano, como por ejemplo el catar con el cliente, comentar con él, ver posibilidades y mezclas, poder tocar la robustez y el montaje de una máquina en lugar de verla en un catálogo on line… Es quizás el hecho diferencial que te hace decidirte por un proveedor u otro. Para mí, las ferias deben estar exclusivamente orientadas a profesionales y deben ser estrictamente sectoriales. Son la oportunidad de presentar todas las novedades y el foro perfecto para informar de todo aquello que se considere relevante o innovador dentro de ese sector. n SH 12 SafŒno™ Esta levadura seca activa ha sido seleccionada específicamente,para revelar el potencial aromático de las variedades tiólicas en su mejor momento, promoviendo la liberación de compuestos tiólicos frutales y verdes. Su complejidad se ve reforzada por una producción predominante de ésteres etílicos y su frescor aporta un buen equilibrio y persistencia aromática en boca. Recomendamos encarecidamente el uso de SafŒno™ SH 12 para los vinos blancos yrosados frescos, frutales, ricos y complejos en tioles. PARA REVELAR TIOLES INTENSOS Y ARMONIOSOS ¿Más información? Visite nuestra aplicación o nuestra pagina www.fermentis.com
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